Dans un plat creux, versez le jus du citron (avec la pulpe), le pastis et l'huile d'olive.
Prenez un filet de truite avec peau et vérifiez, avec vos doigts qu'il n'y a plus d'arêtes.
Prenez le filet de truite et saupoudrez une pincée de fleur de sel sur le côté chair.
Posez le poisson, peau vers le haut, dans la marinade et laissez mariner le poisson pendant environ 1 heure en l'enrobant régulièrement de marinade.
Déposez le filet de truite dans une papillote en alu ou en silicone, côté peau vers le bas.
Versez par dessus la marinade, puis recouvrez le filet de crème liquide. Déposez par dessus le romarin et les étoiles de badiane puis refermez la papillote.
Enfournez à 210°C (410°F) et laissez cuire le poisson pendant environ 20 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, laissez reposer la papillote pendant 5 minutes.
Déposez la paillote sur un plat de service et ouvrez-la une fois à table.
Servez votre truite marinée au pastis accompagnée de riz ou de pommes de terre à l'eau.