Pour préparer le thon en croûte de noix et de pistaches, mettre les noix décortiquées et les pistaches dans un mixer.
Mixez jusqu'à obtenir un mélange assez grossier, puis répartir uniformément la chapelure obtenue sur un plateau.
Dans un plat à four séparé, verser la sauce soja, puis prendre le filet de thon et le passer des deux côtés d'abord dans la sauce soja puis dans la chapelure : bien faire adhérer les fruits secs uniformément sur toute sa surface.
Chauffer une poêle à frire antiadhésive, puis y déposer le thon et le blanchir à feu vif, 2-3 minutes de chaque côté, en le retournant avec des pinces pour une cuisson uniforme ; ne pas continuer la cuisson car le filet doit rester rose à l'intérieur et ne pas devenir blanc, sinon la chair sera dure.
Lorsque le thon est prêt, le retirer de la poêle, le placer sur une planche à découper et le couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur avec un couteau.
Placer les tranches sur une assiette de service (si vous le souhaitez, vous pouvez garnir d'un filet de sauce soja) et servir immédiatement votre filet de thon en croûte de noix et pistaches.