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Laure présente

FILET DE SAUMON EN CROÛTE

Pour 4 personnes
40 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le filet de saumon en croûte, commencez par les courgettes.

  • Etape 2 Après lavage et séchage, découpez-les et coupez-les en tranches fines pour obtenir des tranches d'une épaisseur maximale de 4-5 mm.

  • Etape 3 Versez-les dans un récipient, assaisonnez d'un filet d'huile et remuez.

  • Etape 4 Essayez un gril et faites-les cuire quelques minutes de chaque côté, ou au moins jusqu'à ce qu'ils soient grillés.

  • Etape 5 N'oubliez pas de ne pas les déplacer pendant la cuisson, afin que la partie grillée soit bien définie.

  • Etape 6 Une fois cuits, les réserver.

  • Etape 7 Faire griller les amandes dans une poêle pendant quelques minutes et les réserver, puis hacher finement les tomates séchées égouttées de l'huile de conservation, les olives dénoyautées, le sauté sans pétiole et les feuilles de menthe et thym.

  • Etape 8 Ajouter les ingrédients battus au couteau et mélanger le tout dans un bol.

  • Etape 9 Enfin, découper le saumon en filets : glisser une lame lisse et effilée entre la chair et la peau du saumon.

  • Etape 10 S'assurer qu'il n'a pas d'os (sinon vous pouvez les enlever à l'aide d'une pince de cuisson).

  • Etape 11 Après avoir nettoyé la planche à découper, du sel fraîchement moulu et du poivre blanc, posez-les sur les deux filets et saupoudrez d'une pincée d'épices.

  • Etape 12 Massez ensuite délicatement pour permettre au sel et au poivre de pénétrer la surface.

  • Etape 13 Dérouler la feuille de pâte feuilletée, la disposer de façon à ce que la partie la plus longue soit tournée vers le haut.

  • Etape 14 Posez ensuite les tranches de courgettes horizontalement, environ 30 cm de rallonge à couvrir.

  • Etape 15 Etalez ensuite les battus sur les courgettes, ajoutez les tranches d'amandes grillées, puis les filets de saumon.

  • Etape 16 Chevaucher les parties les plus fines pour obtenir une pièce homogène.

  • Etape 17 Puis rejoignez la feuille d'un côté puis de l'autre, fermez les extrémités comme un bonbon et créez un décor en coupant la surface obliquement, doucement, d'un côté et de l'autre.

  • Etape 18 Enfin battre un jaune d'oeuf avec la crème et brosser la surface.

  • Etape 19 Cuire au four statique, déjà chaud, à 200° pendant environ 20 minutes.

  • Etape 20 Puis porter la température à 240° et continuer pendant 4-5 minutes.

  • Etape 21 Pendant ce temps, verser le yaourt grec dans un récipient.

  • Etape 22 Râper le zeste de citron, le presser et verser le jus.

  • Etape 23 Ajuster le poivre en grattant une pincée et bien mélanger.

  • Etape 24 Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de servir votre filet de saumon en croûte, accompagné d'un bol de yaourt.