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Laure présente

FILET DE SAUMON CROUSTILLANT À LA SAUCE CHARDONNAY

Pour 4 personnes
  •  filet de saumon
  •  sésame
  • huile d'olive vierge extra
  •  échalote
  • sel
  •  poivre noir
  •  champignons
  •  chardonnay
  •  lait entier
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  persil
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer le filet de saumon croustillant avec la sauce Chardonnay, commencez d'abord par préparer la sauce d'accompagnement : hachez l'échalote, coupez les 280 g de champignons en tranches, puis prenez une grande poêle, versez un peu d'huile et faites revenir l'échalote pendant environ 4-5 minutes, ajoutez le champignon, mélangez-le au vin Chardonnay, laissez sécher, salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 4-5 minutes.

  • Etape 2 Une fois cuits, transférer 80 g de champignons dans un grand verre mixeur à immersion, garder les 200 g restants de côté : vous en aurez besoin pour accompagner les filets.

  • Etape 3 Mélanger les champignons à l'aide d'un mixeur à immersion.

  • Etape 4 Ajouter le lait pour obtenir un mélange crémeux et réserver.

  • Etape 5 Consacrez-vous au saumon : enlevez les os présents à l'aide d'une pince à cuire et la peau à l'aide d'un couteau à lame tranchante si présent.

  • Etape 6 puis dans une assiette mettez un peu de sésame blanc et un peu de sel et panez bien les filets en les recouvrant bien, puis chauffez bien une poêle anti-adhésive et mettez-les à cuire, pendant environ 2 minutes de chaque côté, en prenant soin de les retourner de temps en temps pour qu'ils cuisent bien.

  • Etape 7 Une fois le saumon cuit, déposer quelques champignons entiers et les filets de saumon sur une assiette de service.

  • Etape 8 Assaisonner de poivre, saupoudrer d'un filet d'huile crue et servir avec la crème de champignons et le Chardonnay que vous avez préparé et garder à part dans un saucière, garnir de quelques feuilles de persil et vos filets de saumon croustillant à la sauce Chardonnay sont prêts à être goûtés !