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Laure présente

FILET DE SAUMON À LA CROÛTE CROQUANTE SUR UNE SAUCE VELOUTÉE À LA COURGETTE ET À LA MENTHE

Pour 4 personnes
  •  saumon à l'huile
  •  poivron rouge
  •  oignon
  •  courgettes
  • huile d'olive vierge extra
  • eau
  • sel
  •  poivre noir
  •  menthe
  •  farine de pistache
  •  chapelure
  • huile d'olive vierge extra
  •  graine de pavot
55 min 20 min
  • Etape 1 Préparer le filet de saumon avec une croûte croquante sur un velours de courgettes et de menthe, en commençant par la cuisson des poivrons.

  • Etape 2 Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four préchauffé 220° ; ventilé pendant 40 minutes.

  • Etape 3 Une fois cuits, les transférer à l'intérieur d'un bol en verre et les recouvrir d'un film transparent pour les acitron vertnts et les laisser refroidir.

  • Etape 4 De cette façon, il sera facile de les éplucher, puis d'enlever les graines et avec vos mains faites des filets.

  • Etape 5 Disposez-les sur une assiette et assaisonnez d'une pincée de sel et d'un filet d'huile.

  • Etape 6 A ce stade, occupez-vousde la soupe veloutée aux courgettes : émincez finement l'oignon et laissez-le mijoter dans un filet d'huile.

  • Etape 7 Pendant ce temps, couper les courgettes en tranches et les ajouter dans la poêle.

  • Etape 8 Saler, poivrer et couvrir de 100 g d'eau, puis laisser cuire une dizaine de minutes.

  • Etape 9 À ce stade, éteindre le feu, ajouter la branche de menthe et laisser infuser pendant environ 5 à 10 minutes.

  • Etape 10 Puis prenez la menthe et mélangez les courgettes jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

  • Etape 11 Pendant ce temps, lorsque vous laissez la menthe à infuser, continuez avec la chapelure.

  • Etape 12 Dans un bol, ajouter la chapelure, la farine de pistache, l'huile et les graines de pavot, une seule cuillère à soupe, puis remuer pour mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 13 Égoutter les filets de saumon et les déposer sur une plaque à pâtisserie, les recouvrir de chapelure et les cuire sur le gril à 250° ; pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à la surface.

  • Etape 14 A ce stade, il ne vous reste plus qu'à faire le plat : déposer quelques cuillerées de courgettes veloutées sur l'assiette, à côté d'une poignée de poivrons, une feuille de menthe, un filet de saumon et terminer le plat avec un filet d'huile brute (23-24).