Pour préparer le filet de saumon avec les rosti et la crème de petits pois, commencez par mariner le poisson : dans un bol, versez l'huile, le poivre en grains, le thym haché, une pincée de sel et mélangez le tout.
Enlever la peau des filets et des arêtes de saumon à l'aide d'une pince à cuire.
Placez ensuite les filets à mariner avec la marinade que vous avez préparée, en les laissant reposer quelques heures au réfrigérateur pour que les épices libèrent leur saveur.
Mettez ensuite les pommes de terre à cuire dans beaucoup d'eau salée au goût : il faut les cuire al dente, cela prendra environ 20-25 minutes pour qu'elles restent bien fermes.
Décortiquer ensuite les petits pois frais et les verser dans la poêle avec un filet d'huile.
Faites-les dorer quelques instants en ajoutant une pincée de sel, de poivre et un peu d'eau.
Laisser cuire les petits pois avec le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Après cela, éteignez le feu et laissez-le refroidir.
Les verser ensuite dans un mixeur ou dans un grand récipient pour les mélanger avec un mixeur à immersion, avec le thym, les feuilles de menthe et le zeste de citron vert râpé.
Mélanger les ingrédients à l'aide des lames, puis ajouter le yaourt grec.
Mélanger de nouveau et réserver la crème.
Laisser ensuite refroidir les pommes de terre, les peler et les râper à l'aide d'une râpe à gros trous.
Nettoyer et hacher finement l'oignon et le laisser se faner à feu doux dans une poêle à frire avec une demi-dose d'huile.
Une fois ramolli, le verser dans un bol et le mélanger avec les pommes de terre râpées, saler et poivrer au goût, puis former les rostis : tapisser d'un papier sulfurisé un plateau et faire 4 disques, diviser la pâte en un plat à tarte de 9,5 cm de diamètre.
Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu vif et cuire les rostis quelques minutes pour qu'ils brunissent des deux côtés (20-21).
En même temps, dans une autre poêle à frire, brûlez également le saumon : cela prendra 3-4 minutes, en le retournant d'un côté et de l'autre car la viande reste tendre et pulpeuse.
Déposer ensuite le filet de saumon sur la crème de petits pois et l'accompagner des rosti