Cuisinenligne
Laure présente

FILET DE SAUMON À LA CRÈME DE POIS ET ROSTI

Pour 4 personnes
  • (4 fils) 800 g  filet de saumon
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 2 brindilles  thym
  • 5 g  poivre mélangé en grains
  • 1 pincée sel
  • 200 g  pois
  • 100 g  yaourt grec
  • 50 ml eau
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 4 feuilles  menthe
  • 1  zeste d'un citron vert
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • 400 g  pomme de terre
  • ½ ;  oignon blanc
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée  poivre noir
40 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le filet de saumon avec les rosti et la crème de petits pois, commencez par mariner le poisson : dans un bol, versez l'huile, le poivre en grains, le thym haché, une pincée de sel et mélangez le tout.

  • Etape 2 Enlever la peau des filets et des arêtes de saumon à l'aide d'une pince à cuire.

  • Etape 3 Placez ensuite les filets à mariner avec la marinade que vous avez préparée, en les laissant reposer quelques heures au réfrigérateur pour que les épices libèrent leur saveur.

  • Etape 4 Mettez ensuite les pommes de terre à cuire dans beaucoup d'eau salée au goût : il faut les cuire al dente, cela prendra environ 20-25 minutes pour qu'elles restent bien fermes.

  • Etape 5 Décortiquer ensuite les petits pois frais et les verser dans la poêle avec un filet d'huile.

  • Etape 6 Faites-les dorer quelques instants en ajoutant une pincée de sel, de poivre et un peu d'eau.

  • Etape 7 Laisser cuire les petits pois avec le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • Etape 8 Après cela, éteignez le feu et laissez-le refroidir.

  • Etape 9 Les verser ensuite dans un mixeur ou dans un grand récipient pour les mélanger avec un mixeur à immersion, avec le thym, les feuilles de menthe et le zeste de citron vert râpé.

  • Etape 10 Mélanger les ingrédients à l'aide des lames, puis ajouter le yaourt grec.

  • Etape 11 Mélanger de nouveau et réserver la crème.

  • Etape 12 Laisser ensuite refroidir les pommes de terre, les peler et les râper à l'aide d'une râpe à gros trous.

  • Etape 13 Nettoyer et hacher finement l'oignon et le laisser se faner à feu doux dans une poêle à frire avec une demi-dose d'huile.

  • Etape 14 Une fois ramolli, le verser dans un bol et le mélanger avec les pommes de terre râpées, saler et poivrer au goût, puis former les rostis : tapisser d'un papier sulfurisé un plateau et faire 4 disques, diviser la pâte en un plat à tarte de 9,5 cm de diamètre.

  • Etape 15 Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu vif et cuire les rostis quelques minutes pour qu'ils brunissent des deux côtés (20-21).

  • Etape 16 En même temps, dans une autre poêle à frire, brûlez également le saumon : cela prendra 3-4 minutes, en le retournant d'un côté et de l'autre car la viande reste tendre et pulpeuse.

  • Etape 17 Déposer ensuite le filet de saumon sur la crème de petits pois et l'accompagner des rosti