Pour préparer les filets de porc, commencez par bien envelopper la viande avec le lard fumé (1-2).
Recouvrir chaque filet de deux feuilles de sauge, en les faisant adhérer aux tranches de bacon.
Arrêtez-les bien en les attachant avec de la ficelle.
Faire un premier tour en croisant les extrémités de la corde et un deuxième tour de la même manière.
Arrêter avec un double nœud et couper l'excédent de ficelle
Nettoyer maintenant les oignons et les couper en quartiers.
Faites-les mijoter dans une poêle anti-adhésive avec du beurre et de l'huile, salez-les et gardez-les sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient dorées (8-9).
A ce stade, mélanger avec le vin blanc.
Une fois le vin évaporé, éteignez le feu et gardez-les au chaud.
Mettre le beurre, un filet d'huile et les brins de romarin dans une poêle anti-adhésive.
Poser les filets sur le dessus et bien les faire dorer des deux côtés.
Ajouter le poivre vert en grains et mélanger le tout avec le vin blanc (13-14)
Laisser évaporer, retirer du feu, saler et imprégner !
Servir le filet de porc avec les oignons !