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Laure présente

FILET DE PORC À LA SAUCE AU VIN

Pour 4 personnes
  • 50 g beurre
  • huile d'olive vierge extra
  •  poivre noir en grains
  • 1 branche  sauge
  • 1 branche  romarin
  • sel
  • ( 4 fils) 360 g  filet de porc
  • 250 g  vin rouge
  • 1  zeste de citron
  • 1 branche  romarin
  • 1  échalote
  • 25 g beurre
  • 250 g  pomme Golden
  • 50 g  vin blanc sec
  • 25 g beurre
15 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le filet de porc à la sauce au vin, commencez par préparer la réduction au vin rouge.

  • Etape 2 Nettoyer, laver et hacher finement l'échalote, prendre une casserole et verser le vin rouge, ajouter l'échalote hachée, le zeste de citron râpé et un brin de romarin, de cette façon la sauce au vin prendra du goût.

  • Etape 3 Porter à ébullition, cuire 5 minutes, ajouter 25 g de beurre et mélanger le tout.

  • Etape 4 Eteindre le feu, filtrer la sauce obtenue à l'aide d'une passoire à maille étroite et la mettre de côté.

  • Etape 5 Poursuivre la préparation de l'accompagnement du filet de porc à la sauce au vin : peler la pomme, enlever le cœur et la couper en dés.

  • Etape 6 Chauffer 25 g de beurre dans une casserole, ajouter la pomme et laisser cuire quelques minutes.

  • Etape 7 Ajouter le vin blanc, laisser cuire 10 minutes et éteindre le feu.

  • Etape 8 Les pommes ne doivent pas être trop sèches mais légèrement dorées.

  • Etape 9 Préparez maintenant le filet : passez la ficelle autour du filet et arrêtez le ficelage avec un noeud.

  • Etape 10 Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et 50 g de beurre, assaisonner le fond de romarin et de sauge et ajouter les filets.

  • Etape 11 Retourner le filet dès qu'il est doré, ajouter quelques grains de poivre au goût et poursuivre la cuisson en faisant cuire le filet également sur les bords.

  • Etape 12 La cuisson doit se faire rapidement et à feu vif : le filet sera prêt quand il sera doré des deux côtés.

  • Etape 13 Retirer la ficelle et servir le filet de porc avec la sauce au vin et les pommes.