Pour faire le filet de porc à l’orange, préparer le bouillon de légumes.
Passez ensuite aux légumes qui serviront à parfumer le rôti : lavez et épluchez le céleri et la carotte, épluchez l'oignon, puis coupez les légumes en gros morceaux.
Pressez une orange et gardez le jus de côté.
Maintenant, occupez-vous de la viande : placez d'abord le filet de porc sur une planche à découper et enlevez l'excès de graisse et les tendons (la partie blanche translucide).
Ficelé le rôti si ce n'est pas fait et, entre les nœuds de ficelle, insérer les brindilles de romarin et de thym, puis saler et masser la viande de poivre écrasé.
Prenez une cocotte, chauffez l'huile d'olive avec la gousse d'ail pelée, déposez la viande dans la poêle et faites-la colorer sur tous les côtés, à feu vif, pour créer une croûte à la surface.
Ajouter le jus d'orange, puis les grains de poivre et ajouter tous les légumes : céleri, oignons et carottes.
Enfin, ajouter le bouillon de légumes.
À ce moment, éteignez le feu et continuez la cuisson dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 1 heure.
Une fois la cuisson terminée, retirer le filet de la cocotte (en gardant le liquide de cuisson d'un côté), retirer la ficelle et le couper en tranches.
Dans un récipient à bord haut, verser le fond de la cuisson avec les légumes et à l'aide d'un mixeur à immersion, réduire le tout en une sauce homogène, si elle est trop liquide, la faire épaissir sur le feu, et vice versa l'étirer avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Étendre une partie de la sauce sur un plat de service, placer le rôti en tranches.
Vous pouvez garnir le filet de porc à l'orange de fines tranches d'orange et le servir chaud.