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Laure présente

FILET DE PERCHE

Pour 4 personnes
  • 800 g  filet de perche
  • 600 g barbe de frère (agretti)
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • 10 g beurre
  • 90 g  farine
  • moyennes 1  oeuf
  • 100 g  bouillon de légumes
  • 60 g  vin blanc
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
20 min 12 min
  • Etape 1 Pour faire le filet de perche, commencez par préparer le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Ensuite, occupez-vousde nettoyer les aiguilles : coupez l'extrémité de la tige rouge, puis placez-les sous l'eau courante pour bien les laver et enlever toute trace de terre, puis mettez-les à égoutter.

  • Etape 3 Maintenant, occupez-vousde la perche : prenez le filet et caressez la surface du filet avec la paume de votre main pour vérifier la présence d'os et enlevez-les avec une pince de cuisine.

  • Etape 4 Diviser le filet en tranches puis dans une grande poêle faire fondre à feu très doux l'huile d'olive avec le beurre, puis ajouter une gousse d'ail pelée et coupée en deux pour parfumer, en attendant s’occuper de fariner les tranches de perche : dans un bol battre les œufs, salés et poivrés

  • Etape 5 Dans un autre bol bas et large, verser la farinadopodich une tranche de perche à la fois, d'un côté et de l'autre, d'abord dans l'oeuf, puis dans la farine en veillant à bien adhérer sur toute la surface.

  • Etape 6 Une fois que l'huile et le beurre commencent à grésiller doucement, ajouter les filets farinés dans une poêle Laisser dorer pendant 2 minutes de chaque côté, puis fondu au vin blanc, laisser évaporer.

  • Etape 7 Une fois l'alcool évaporé, ajouter les agretti et verser le bouillon de légumes.

  • Etape 8 Couvrir avec le couvercle et cuire pendant 7-8 minutes à feu moyen, en vérifiant de temps en temps.

  • Etape 9 Une fois cuit, salez et poivrez au goût et servez immédiatement votre filet de perche couché sur un lit d'agretti.