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Laure présente

FILET DE BOEUF EN CROÛTE

Pour 4 personnes
  • 1 kg  filet de bœuf
  • 40 g beurre
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  • quelques feuilles  sauge
  • quelques brindilles  romarin
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café  poivre noir
  • dénoyautée 250 g  olives noires grecques
  • écossés 150 g  pistaches
  • (à râper) 100 g  grana padano
  • 1  oignon rouge
  • cabernet 150 g  vin rouge
  • 1 cuillère à café d'antiquité  moutarde de dijon
20 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer le filet de bœuf en croûte, commencez par la croûte.

  • Etape 2 Versez sur la planche à découper les olives dénoyautées avec les pistaches, puis avec un couteau à lame lisse, vous obtenez un battement pas trop fin.

  • Etape 3 Recueillez-le dans un bol et ajoutez le Grana Padano râpé, puis remuez pour égaliser le tout et gardez-le un moment de côté.

  • Etape 4 Pendant ce temps, nettoyer l'oignon rouge, le couper en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur.

  • Etape 5 Maintenant que tout est prêt, saupoudrez la planche à découper ou la surface d'appui de sel et de poivre, puis posez le filet de bœuf sur le dessus.

  • Etape 6 Faites-le tourner en massant doucement la viande pour que les épices pénètrent entre les tissus.

  • Etape 7 Déplacer sur la cuisinière et mettre sur la cuisinière une casserole, laisser fondre le beurre et assaisonner de sauge, de romarin et d'une gousse d'ail.

  • Etape 8 Ajouter aussi l'huile et quand le fond est assez chaud, déposer le filet.

  • Etape 9 Laisser la viande sceller, à température moyenne-élevée, pendant environ 3 minutes de chaque côté.

  • Etape 10 De temps à autre, mouillez également la surface pour garder la viande humide.

  • Etape 11 Lorsque le filet est complètement cuit, jeter les herbes aromatiques et l'ail et placer le morceau de viande sur le gril avec une plaque à pâtisserie en dessous.

  • Etape 12 Versez les olives battues et les pistaches sur la surface et manipulez-les pour les faire adhérer complètement à la viande.

  • Etape 13 Terminer la cuisson au four

  • Etape 14 Cuire à 220° dans un four statique préchauffé pendant environ 12 minutes.

  • Etape 15 Entre-temps, dégrader l'assaisonnement dans la poêle.

  • Etape 16 Si nécessaire, verser d'abord une goutte d'eau pour diluer la sauce, puis ajouter les oignons puis le vin rouge.

  • Etape 17 Cuire à température moyenne pendant environ 8 minutes

  • Etape 18 De temps en temps remuer et quand le liquide est à mi-chemin, ajouter la moutarde.

  • Etape 19 Continuer à remuer encore quelques instants, puis éteindre l'appareil.

  • Etape 20 Transférer le mélange dans le malaxeur et mélanger pour obtenir une purée molle.

  • Etape 21 Dès que le filet est cuit, laissez-le refroidir quelques minutes avant de le trancher et de l'accompagner de la sauce.

  • Etape 22 Le filet de bœuf en croûte est prêt !