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Laure présente

FILET DE BŒUF EN CROÛTE DE BIÈRE

Pour 4 personnes
  • filet de bœuf 4 tranches de 200 g chacune 800 g  boeuf et veau
  • 200 g  coeurs d'artichauts
  • 1  oignon
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • 30 g beurre
  • sel
  •  poivre
  • 400 g pâte feuilletée
  • 320 g  tranche de lard fumé
  • 1  oeuf
  • 4 cuillères à soupe  crème liquide entière
  • 1 feuille  sauge
  • 1 branche  romarin
  • moretti classica 200 ml 200 ml 200 ml  bière
1h 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le filet de bœuf en croûte de bière, il faut tout d'abord se consacrer à la préparation de la crème d'artichauts qui recouvrira le filet.

  • Etape 2 Couper les cœurs d'artichauts en morceaux, éplucher et hacher l'oignon.

  • Etape 3 Dans une poêle, flétrir l'oignon avec l'huile, puis ajouter les artichauts et les laisser cuire pendant 10 minutes lorsqu'ils sont tendres et secs, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

  • Etape 4 À l'aide d'un mixeur à immersion, réduire les artichauts en petits morceaux pour obtenir une crème sèche mais pas trop fine, puis les laisser refroidir.

  • Etape 5 Attacher les 4 filets de bœuf avec de la ficelle de cuisine de façon à leur donner une forme ronde, puis les faire revenir dans une poêle des deux côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile et de beurre 2 minutes de chaque côté, puis assaisonner de sel en veillant à les laisser plutôt au sang ou sinon rosir à l'intérieur

  • Etape 6 Dans cette phase, le filet doit atteindre la cuisson finale souhaitée : ne pas cuire le filet plus d'une fois de chaque côté.

  • Etape 7 Mettez de côté le jus de cuisson des filets et placez-les sur un gril dans un endroit frais pour égoutter l'excès de liquide.

  • Etape 8 Lorsque les filets sont froids, étalez-les complètement avec la crème d'artichauts et déposez sur une feuille de papier sulfurisé quelques tranches de lard placées en croix.

  • Etape 9 Placer le filet au centre et refermer le lard de façon à l'envelopper complètement.

  • Etape 10 Mettre le filet au milieu d'un disque de pâte feuilletée que vous fermerez en formant de petites pentes tout autour que vous aplatirez en appuyant vers la viande et en scellant le dessus ;

  • Etape 11 S'il vous reste un excédent de pâte feuilletée, coupez-la à l'aide d'un petit couteau.

  • Etape 12 Placer les filets, la partie de la fermeture vers le bas, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 13 Vous pouvez utiliser les morceaux de pâte feuilletée pour découper des bandes et faire de la décoration sur la surface de la croûte du filet.

  • Etape 14 Battre le jaune d'œuf avec la crème et badigeonner toute la surface et les côtés des filets.

  • Etape 15 Cuire les filets en croûte dans un four déjà chaud à 180° pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée prenne une belle couleur dorée.

  • Etape 16 Pendant ce temps, préparez la sauce pour accompagner la bière : versez dans la casserole où vous avez recueilli le liquide de cuisson les herbes hachées et la bière.

  • Etape 17 Salez et laissez réduire ; si vous voulez rendre la sauce encore plus dense, ajoutez une cuillère à café de farine dissoute dans un peu de bouillon de viande.

  • Etape 18 Une fois le temps nécessaire écoulé, retirer les filets de la croûte du four et les servir immédiatement avec la réduction de bière.