Pour faire des figues farcies, lavez et séchez-les délicatement.
Dans un bol, mélanger la robiola avec les feuilles de mélisse, 10 g d'huile d'olive, le zeste de citron vert, le sel et le poivre, le tout travaillé à la cuillère jusqu'à obtenir une crème lisse.
Transférer la crème dans une poche à pâtisserie
Maintenant, coupez une croix avec le couteau sur le dessus des figues pour les diviser en quatre parties et ouvrez-les doucement comme si elles étaient les pétales d'une fleur (7-8).
Disposer les figues sur une assiette de service, puis presser sur chaque figue une touffe de crème robiola et déposer une tranche de jambon roulé.
Terminez le plat en assaisonnant de feuilles de mélisse, d'un soupçon de poivre noir, de zeste de citron vert et de quelques gouttes d'huile d'olive : vos figues farcies sont prêtes à être servies !