Etape 1 Pour préparer les figues fourrées au chocolat, commencez par ouvrir le dos de la figue et remplissez-le avec une noix, une noisette ou une amande.
Etape 2 Fermez-la et continuez comme ça avec les autres.
Etape 3 Dissoudre 200 g de chocolat noir au micro-ondes (ou au bain-marie), en le portant à 45°C.
Etape 4 Une fois fondu, ajouter les 100 g de chocolat restant dans le bol et bien mélanger.
Etape 5 Avec de larges mouvements de la spatule, laisser refroidir le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 29/30°C.
Etape 6 Tremper les figues farcies une par une et, à l'aide d'une fourchette,puis laissez s'écouler l'excédent de chocolat.
Etape 7 Placer progressivement les figues sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
Etape 8 Laissez cristalliser le chocolat et servez, une fois durci, vos figues farcies enrobées de chocolat.