Fideuà

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 15 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 50 min
Bea

Une variante de la paëlla, la fideuà reste un plat espagnole assez méconnu en France. A essayer sans hésitation, vous serez conquis!

Ingrédients - Pour 6 personnes

  • 500g de fideos n°4 (à défaut, des spaghettis de 2 cm de longs)
  • 6 langoustines
  • 12 gambas décortiquées
  • 400 g de moules (ou 700 g si vous ne mettez pas de crabes verts)
  • 300 g de petits crabes verts (à remplacer par des moules si vous n'en trouvez pas)
  • 1 blanc de seiche
  • 1 oignons
  • 4 tomates bien mûres
  • 2 gousses d'ail
  • 1 courgette
  • 1 poignées de haricots verts
  • 1 dosette de safran
  • 1 litre de fumet de poissons (on peut utiliser du fumet déshydraté)
  • de l'huile d'olive
  • du sel et du poivre

Recette

La fideuà (se prononce "fideouàààà") tire son nom de l'abréviation du mot espagnol "fideuada" signifiant "préparation à base de fideus". Les fideus sont de petites pâtes que l'on trouve en France sous le nom de "Fideo" et qui constituent la base de cette paëlla assez originale. Il s'agit d'un plat originaire de Valence en Espagne.

Passons à la recette.

Dans un plat à paëlla ou un grand wok, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir à feu vif les crabes pendant 3 minutes si vous en avez trouvé (moi non...).

Retirez les et faites de même avec les langoustines. Lorsque les langoustines ont changé de couleur, retirez les.

Fideuà

Ajoutez alors les gambas dans le wok et laissez les rosir.

Fideuà

Coupez ensuite le blanc de seiche en petits morceaux. Mettez le dans le wok et faites les cuire pendant quelques minutes en les remuant sans arrêt les blancs de seiche pour éviter qu'ils n'accrochent.

Fideuà

Emincez l'oignon après l'avoir pelé et faites le revenir dans le même récipient, en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Raclez bien le fond du récipient avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs qui se sont collés au fond. Laissez cuire ainsi à feu doux pendant 5 minutes, le temps que les oignons blondissent.

Fideuà

Rajoutez alors l'ail dégermé et coupé en petits morceaux et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits dés, et laissez mijoter, toujours à feu doux, pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la courgette coupée en petits dés, les haricots coupés en petits morceaux et laissez cuire 5 minutes.

Fideuà

Rajoutez après les blanc de seiche et laissez ainsi pendant 5 minutes de plus.

Si vous préparez votre plat à l'avance, arrêtez vous ici et finissez la préparation juste avant de passer à table! (sinon vos fideos seront trop cuits et le plat sera immangeable!!!).

Rajoutez les fideos à la préparation et faites les roussir pendant quelques minutes en mélangeant sans arrêt pour éviter qu'ils n'accrochent.

Fideuà

Rincez, brossez et retirer les fils qui dépassent des moules et réservez les.

Fideuà

Disposez ensuite harmonieusement les crustacés et ajoutez à la fin les moules, ouverture vers l'intérieur du plat.

Versez le fumet de poisson sur le plat, rajoutez le safran, du sel et du poivre et laissez cuire pendant environ 10 minutes.

Avant de servir, retirez les moules. Conservez environ 4 moules entières par personnes et retirez les autres de leur coquille. Rajoutez les moules entières et les moules "décortiquée" dans le plat et servez immédiatement.

Fideuà

Bon appétit !!!

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Laure

@Blavot : le fumet de poisson se met à la fin de la recette : "Disposez ensuite harmonieusement les crustacés et ajoutez à la fin les moules, ouverture vers l'intérieur du plat. Versez le fumet de poisson sur le plat, rajoutez le safran, du sel et du poivre et laissez cuire pendant environ 10 minutes.

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BLAVOT

A quel moment se sert on du fumet de poissons ? merci

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Fantaisie

Très belle recette pleine de saveurs !

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fanny

Vous pouvez également remplacer poissons et coquillages par du lapin. C'est délicieux. J'achete mes pates dans une boutique espagnole, mais quand je n'en ai pas la possibilité, j'utilise des coquillettes plutot que des vermicelles

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