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Laure présente

FENTES SALÉES AVEC CHANTERELLES ET BACON

Pour 4 personnes
  • 450 g  lait entier
  • 200 g  farine
  • moyennes 2  oeuf
  • 20 g beurre
  • 4 g sel
  • 140 g champignons chanterelles (poulets)
  • 200 g  tranche de lard fumé
  • 175 g  fontina
  • 1  oignon rouge
  • 1 branche  thym
  • pour râper 60 g  parmesan râpé
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  chapelure
15 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les fissures avec les chanterelles et le bacon, commencez par faire fondre le beurre à feu très doux.

  • Etape 2 Laisser refroidir, puis ajouter le lait aux œufs, battre au fouet et verser le beurre fondu refroidi.

  • Etape 3 Ajouter la farine et le sel et mélanger le tout au fouet : il faut obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

  • Etape 4 Chauffer une crepiera d'environ 22 cm de diamètre (ou une grande poêle à double fond), la graisser avec un peu de beurre pour l'étaler en surface et verser une louche de pâte au centre ; l'étaler uniformément avec la spatule, étaler les fissures ou rouler le moule

  • Etape 5 Cuire quelques minutes, juste assez longtemps pour que le fond brunisse, puis retourner doucement la crêpe et cuire de l'autre côté également.

  • Etape 6 Au fur et à mesure que les fissures sont prêtes, les empiler sur une assiette de service, puis les mettre de côté recouvertes d'un film.

  • Etape 7 Passez à la préparation des champignons : vous pouvez les nettoyer avec un chiffon sec ou légèrement humidifié, puis les hacher avec un couteau.

  • Etape 8 Couper le lard en dés, éplucher et hacher l'oignon.

  • Etape 9 Verser un peu d'huile dans la poêle et faire revenir l'oignon quelques minutes à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il dépérisse.

  • Etape 10 Ajouter les champignons

  • Etape 11 Mélanger et ajouter aussi le lard en dés, le thym soufflé, le sel et le poivre au goût.

  • Etape 12 Cuire environ 5-6 minutes : le bacon doit être croustillant et les champignons tendres.

  • Etape 13<strong> Une fois prêt, faire refroidir légèrement l'assaisonnement et farcir les fissures : verser les champignons et le bacon sur une moitié, ajouter les cubes de fontina, puis fermer en demi-lune

  • Etape 14 Graisser une plaque à pâtisserie avec un filet d'huile et ajouter environ deux cuillères à soupe de chapelure pour enduire le fond.

  • Etape 15 Placer les fissures l'une à côté de l'autre, ajouter le parmesan à la surface, un filet d'huile, du poivre et quelques feuilles de thym supplémentaires.

  • Etape 16 Cuire au four statique préchauffé à 190° pendant environ 10 minutes.

  • Etape 17 Une fois cuites, vos fissures salées aux chanterelles et au bacon sont prêtes à être servies !