Coupez le branches et le feuillage des fenouils. Coupez la base si elle a coloré. Lavez soigneusement.
Si les fenouils sont petits laissez-les entiers. Coupez-les en deux ou quatre s’ils sont gros.
Épluchez les petits oignons et gardez-les entiers.
Portez à ébullition Une casserole d’eau avec l’huile, le jus du citron, le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée au couteau.
Ajoutez le pastis. Salez et poivrez et laissez infuser quelques minutes.
Ajoutez alors le fenouil qui doit être immergé (s’il manque de l’eau rajoutez-en).
Couvrez et laissez cuire à petite ébullition environ 25 minutes.
Sortez les fenouils, égouttez-les et faites réduire le jus de cuisson.
Retirez le bouquet garni et la gousse d’ail.
Placez les fenouils dans plat creux assez profond et versez par dessus le jus de cuisson réduit.
Servir chaud pour accompagner une volaille ou froid en entrée avec une vinaigrette citronnée.
Crédit photo : Sophie Janotta