Etape 1 Pour préparer les faux ramen de légumes, commencez par le bouillon de haricots cannellini.
Etape 2 Il faut les réhydrater pendant 24 heures, alors laissez-les tremper dans de l'eau douce.
Etape 3 Le lendemain, égouttez-les, rincez-les et versez-les dans une grande casserole.
Etape 4 Couvrir d'eau fraîche en abondance et ajouter les algues.
Etape 5 Laisser mijoter les haricots environ 75 minutes, en s'assurant qu'ils sont assez tendres.
Etape 6 Ensuite, enlevez les algues et ajustez le sel.
Etape 7 Mélanger le tout et filtrer pour obtenir une sorte de bouillon ; garder au chaud en ajoutant de l'eau au besoin.
Etape 8 En attendant, vous pouvez vous consacrer aux pâtes fraîches.
Etape 9 Cassez les œufs dans un bol dans lequel vous avez versé la farine et, à l'aide de la fourchette, commencez à pétrir.
Etape 10 Lorsqu'il prend de la consistance, utilisez vos mains et transférez-les sur le plan de travail, en pétrissant encore quelques minutes.
Etape 11 Au besoin, vous pouvez ajouter une pincée de farine.
Etape 12 Enfin, envelopper la pâte dans un film transparent et laisser reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
Etape 13 Pendant ce temps, occupez-vous des légumes.
Etape 14 Commencez par les asperges : enlevez la partie ligneuse et épluchez le reste à l'aide d'un éplucheur à pommes de terre.
Etape 15 Divisez-les en deux dans le sens de la longueur et enfin en morceaux de 2 cm en faisant une coupe transversale.
Etape 16 Ensuite, passez aux carottes.
Etape 17 Elles doivent également être pelées et rognées, puis découpées en rondelles, avec une coupe oblique, d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
Etape 18 Conclure avec les choucas
Etape 19 Après les avoir rincés, découpez-les également en diagonale pour obtenir des morceaux de 1,5 cm.
Etape 20 Aller à la cuisinière
Etape 21 Mettez une poêle à frire avec un peu d'huile sur le feu.
Etape 22 Chauffer ensemble avec l'ail nettoyé et écrasé, puis les piments chili.
Etape 23 Plongez au fond des carottes, des choucas, puis des asperges.
Etape 24 Assaisonner de sel et de poivre et faire sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Etape 25 Enfin, transférer les légumes dans un bol, en retirant l'ail et les piments forts.
Etape 26 en attendant, raffermissez les œufs, ce ne sont pas les œufs durs classiques, mais ceux de la barzotte.
Etape 27 C'est-à-dire que le blanc d'œuf sera complètement cuit tandis que le jaune sera légèrement plus crémeux.
Etape 28 Les tremper ensuite dans une casserole avec beaucoup d'eau.
Etape 29 6-7 minutes se sont écoulées depuis que l'eau a bouilli, s'est éteinte et a refroidi brièvement sous l'eau.
Etape 30 Puis éplucher et couper en deux avec un couteau lisse (23-24)
Etape 31 A ce stade, tout est prêt, il ne vous reste plus qu'à revenir aux pâtes fraîches.
Etape 32 Répéter le processus et, après l'avoir fariné légèrement avec une pincée de semoule, le passer dans la machine à tirer les pâtes.
Etape 33 Mieux vaut couper quelques morceaux de pâtes avant de commencer plutôt que d'utiliser la pâte entière.
Etape 34 Passez ensuite la pâte entre les rouleaux en partant de l'épaisseur la plus large jusqu'à l'avant-dernière (pour notre machine c'est le chiffre 7).
Etape 35 Passez la même bande de pâte deux fois de plus, de cette façon la pâte sera compacte.
Etape 36 Divisez ensuite les feuilles en rectangles et laissez-les sécher à l'air libre pendant quelques minutes.
Etape 37 Saupoudrer de semoule et plier plusieurs fois.
Etape 38 Enfin, couper en bandes de 2 à 3 mm et dérouler puis former les nids.
Etape 39 Lorsque tous les nids sont prêts, procéder à la cuisson dans le bouillon de fèves au lard que vous avez porté à ébullition entre-temps.
Etape 40 Cuire les tagliolini pendant 2-3 minutes
Etape 41 Versez ensuite un peu de bouillon dans les plats avec quelques feuilles d'herbes que vous avez coupées en fines lamelles.
Etape 42 Ajouter ensuite les pâtes
Etape 43 Garnir d'un demi-œuf et de quelques cuillères à soupe de légumes sautés, puis nettoyer et trancher l'oignon et enfin garnir d'une pincée de poivre noir.
Etape 44 Vos faux ramen de légumes sont prêts, bon appétit.