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Laure présente

FAUSSES RAMEN VÉGÉTARIENNES

Pour 4 personnes
1h 1h30
  • Etape 1 Pour préparer les faux ramen de légumes, commencez par le bouillon de haricots cannellini.

  • Etape 2 Il faut les réhydrater pendant 24 heures, alors laissez-les tremper dans de l'eau douce.

  • Etape 3 Le lendemain, égouttez-les, rincez-les et versez-les dans une grande casserole.

  • Etape 4 Couvrir d'eau fraîche en abondance et ajouter les algues.

  • Etape 5 Laisser mijoter les haricots environ 75 minutes, en s'assurant qu'ils sont assez tendres.

  • Etape 6 Ensuite, enlevez les algues et ajustez le sel.

  • Etape 7 Mélanger le tout et filtrer pour obtenir une sorte de bouillon ; garder au chaud en ajoutant de l'eau au besoin.

  • Etape 8 En attendant, vous pouvez vous consacrer aux pâtes fraîches.

  • Etape 9 Cassez les œufs dans un bol dans lequel vous avez versé la farine et, à l'aide de la fourchette, commencez à pétrir.

  • Etape 10 Lorsqu'il prend de la consistance, utilisez vos mains et transférez-les sur le plan de travail, en pétrissant encore quelques minutes.

  • Etape 11 Au besoin, vous pouvez ajouter une pincée de farine.

  • Etape 12 Enfin, envelopper la pâte dans un film transparent et laisser reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

  • Etape 13 Pendant ce temps, occupez-vous des légumes.

  • Etape 14 Commencez par les asperges : enlevez la partie ligneuse et épluchez le reste à l'aide d'un éplucheur à pommes de terre.

  • Etape 15 Divisez-les en deux dans le sens de la longueur et enfin en morceaux de 2 cm en faisant une coupe transversale.

  • Etape 16 Ensuite, passez aux carottes.

  • Etape 17 Elles doivent également être pelées et rognées, puis découpées en rondelles, avec une coupe oblique, d'environ 3-4 mm d'épaisseur.

  • Etape 18 Conclure avec les choucas

  • Etape 19 Après les avoir rincés, découpez-les également en diagonale pour obtenir des morceaux de 1,5 cm.

  • Etape 20 Aller à la cuisinière

  • Etape 21 Mettez une poêle à frire avec un peu d'huile sur le feu.

  • Etape 22 Chauffer ensemble avec l'ail nettoyé et écrasé, puis les piments chili.

  • Etape 23 Plongez au fond des carottes, des choucas, puis des asperges.

  • Etape 24 Assaisonner de sel et de poivre et faire sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.

  • Etape 25 Enfin, transférer les légumes dans un bol, en retirant l'ail et les piments forts.

  • Etape 26 en attendant, raffermissez les œufs, ce ne sont pas les œufs durs classiques, mais ceux de la barzotte.

  • Etape 27 C'est-à-dire que le blanc d'œuf sera complètement cuit tandis que le jaune sera légèrement plus crémeux.

  • Etape 28 Les tremper ensuite dans une casserole avec beaucoup d'eau.

  • Etape 29 6-7 minutes se sont écoulées depuis que l'eau a bouilli, s'est éteinte et a refroidi brièvement sous l'eau.

  • Etape 30 Puis éplucher et couper en deux avec un couteau lisse (23-24)

  • Etape 31 A ce stade, tout est prêt, il ne vous reste plus qu'à revenir aux pâtes fraîches.

  • Etape 32 Répéter le processus et, après l'avoir fariné légèrement avec une pincée de semoule, le passer dans la machine à tirer les pâtes.

  • Etape 33 Mieux vaut couper quelques morceaux de pâtes avant de commencer plutôt que d'utiliser la pâte entière.

  • Etape 34 Passez ensuite la pâte entre les rouleaux en partant de l'épaisseur la plus large jusqu'à l'avant-dernière (pour notre machine c'est le chiffre 7).

  • Etape 35 Passez la même bande de pâte deux fois de plus, de cette façon la pâte sera compacte.

  • Etape 36 Divisez ensuite les feuilles en rectangles et laissez-les sécher à l'air libre pendant quelques minutes.

  • Etape 37 Saupoudrer de semoule et plier plusieurs fois.

  • Etape 38 Enfin, couper en bandes de 2 à 3 mm et dérouler puis former les nids.

  • Etape 39 Lorsque tous les nids sont prêts, procéder à la cuisson dans le bouillon de fèves au lard que vous avez porté à ébullition entre-temps.

  • Etape 40 Cuire les tagliolini pendant 2-3 minutes

  • Etape 41 Versez ensuite un peu de bouillon dans les plats avec quelques feuilles d'herbes que vous avez coupées en fines lamelles.

  • Etape 42 Ajouter ensuite les pâtes

  • Etape 43 Garnir d'un demi-œuf et de quelques cuillères à soupe de légumes sautés, puis nettoyer et trancher l'oignon et enfin garnir d'une pincée de poivre noir.

  • Etape 44 Vos faux ramen de légumes sont prêts, bon appétit.