Pour préparer les faux ramen de légumes, commencez par le bouillon de haricots cannellini.
Il faut les réhydrater pendant 24 heures, alors laissez-les tremper dans de l'eau douce.
Le lendemain, égouttez-les, rincez-les et versez-les dans une grande casserole.
Couvrir d'eau fraîche en abondance et ajouter les algues.
Laisser mijoter les haricots environ 75 minutes, en s'assurant qu'ils sont assez tendres.
Ensuite, enlevez les algues et ajustez le sel.
Mélanger le tout et filtrer pour obtenir une sorte de bouillon ; garder au chaud en ajoutant de l'eau au besoin.
En attendant, vous pouvez vous consacrer aux pâtes fraîches.
Cassez les œufs dans un bol dans lequel vous avez versé la farine et, à l'aide de la fourchette, commencez à pétrir.
Lorsqu'il prend de la consistance, utilisez vos mains et transférez-les sur le plan de travail, en pétrissant encore quelques minutes.
Au besoin, vous pouvez ajouter une pincée de farine.
Enfin, envelopper la pâte dans un film transparent et laisser reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, occupez-vous des légumes.
Commencez par les asperges : enlevez la partie ligneuse et épluchez le reste à l'aide d'un éplucheur à pommes de terre.
Divisez-les en deux dans le sens de la longueur et enfin en morceaux de 2 cm en faisant une coupe transversale.
Ensuite, passez aux carottes.
Elles doivent également être pelées et rognées, puis découpées en rondelles, avec une coupe oblique, d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
Conclure avec les choucas
Après les avoir rincés, découpez-les également en diagonale pour obtenir des morceaux de 1,5 cm.
Aller à la cuisinière
Mettez une poêle à frire avec un peu d'huile sur le feu.
Chauffer ensemble avec l'ail nettoyé et écrasé, puis les piments chili.
Plongez au fond des carottes, des choucas, puis des asperges.
Assaisonner de sel et de poivre et faire sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Enfin, transférer les légumes dans un bol, en retirant l'ail et les piments forts.
en attendant, raffermissez les œufs, ce ne sont pas les œufs durs classiques, mais ceux de la barzotte.
C'est-à-dire que le blanc d'œuf sera complètement cuit tandis que le jaune sera légèrement plus crémeux.
Les tremper ensuite dans une casserole avec beaucoup d'eau.
6-7 minutes se sont écoulées depuis que l'eau a bouilli, s'est éteinte et a refroidi brièvement sous l'eau.
Puis éplucher et couper en deux avec un couteau lisse (23-24)
A ce stade, tout est prêt, il ne vous reste plus qu'à revenir aux pâtes fraîches.
Répéter le processus et, après l'avoir fariné légèrement avec une pincée de semoule, le passer dans la machine à tirer les pâtes.
Mieux vaut couper quelques morceaux de pâtes avant de commencer plutôt que d'utiliser la pâte entière.
Passez ensuite la pâte entre les rouleaux en partant de l'épaisseur la plus large jusqu'à l'avant-dernière (pour notre machine c'est le chiffre 7).
Passez la même bande de pâte deux fois de plus, de cette façon la pâte sera compacte.
Divisez ensuite les feuilles en rectangles et laissez-les sécher à l'air libre pendant quelques minutes.
Saupoudrer de semoule et plier plusieurs fois.
Enfin, couper en bandes de 2 à 3 mm et dérouler puis former les nids.
Lorsque tous les nids sont prêts, procéder à la cuisson dans le bouillon de fèves au lard que vous avez porté à ébullition entre-temps.
Cuire les tagliolini pendant 2-3 minutes
Versez ensuite un peu de bouillon dans les plats avec quelques feuilles d'herbes que vous avez coupées en fines lamelles.
Ajouter ensuite les pâtes
Garnir d'un demi-œuf et de quelques cuillères à soupe de légumes sautés, puis nettoyer et trancher l'oignon et enfin garnir d'une pincée de poivre noir.
Vos faux ramen de légumes sont prêts, bon appétit.