Pour faire la fausse pizza au chou-fleur, commencez par nettoyer le chou-fleur : coupez le tronc principal et les feuilles extérieures, puis détachez les fleurettes avec un couteau et coupez une partie de la tige.
Laver soigneusement les fleurettes à l'eau courante, bien les sécher et les verser dans le mixeur.
Hacher le chou-fleur, puis ajouter l'emmental, les blancs d'œufs et la muscade râpée.
Assaisonner de sel et de poivre et remettre en marche le batteur pour mélanger tous les ingrédients.
Transférer le mélange obtenu dans un bol et ajouter la farine de riz.
Remuer avec une spatule, puis tapisser de papier sulfurisé un moule à gâteau de 32 cm de diamètre avec un bord bas.
Étendre le mélange à l'intérieur, en l'aplatissant sur toute la surface à l'aide du dos d'une cuillère.
Cuire la pâte à pizza dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes (à 180°C pendant 20 minutes si le four est ventilé).
Pendant ce temps, consacrez-vous à l'assaisonnement : égouttez bien la mozzarella dans une passoire. Coupez-la ensuite en fines tranches ou réduisez-la en cubes.
Verser la purée de tomates dans un petit bol, assaisonner de sel, d'origan, d'huile d'olive vierge extra et de feuilles de basilic frais.
Lorsque le fond est cuit, retournez-le.
Étendre la purée de tomates à l'aide d'une cuillère et déposer les tranches (ou cubes) de mozzarella sur le dessus.
Placer de nouveau dans un four statique préchauffé à 200° pendant 10-15 minutes (ou ventilé à 180° pendant 8-10 minutes).