Farfalles aux légumes d'été et anchois

Retirer la peau et concasser les tomates ; peler et découper l'aubergine en morceaux ; épépiner puis découper le poivron en lamelles, retirer la peau et ciseler les gousses d'ail

Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout, y mettre les morceaux d'aubergine et laisser colorer à feu modéré

Verser le poivron, les tomates et l'ail, assaisonner et cuire à petit feu une quinzaine de minutes

Pendant ce temps, faire cuire les farfalles dans une grande casserole d'eau en respectant les instructions notées sur le paquet

Rincer puis égoutter les olives à la grecque, les dénoyauter et les couper en deux ; émincer les anchois à l'ail ; laver puis émincer finement le basilic

Les ajouter dans la préparation aux légumes, bien mélanger puis rajouter les également les câpres

Laisser mijoter le temps que les pâtes finissent de cuire

égoutter les pâtes, les disposer dans un plat de service puis verser par dessus la sauce aux légumes

Bien mélanger, saupoudrer de parmesan et servir