Retirer la peau et concasser les tomates ; peler et découper l’aubergine en morceaux ; épépiner puis découper le poivron en lamelles, retirer la peau et ciseler les gousses d’ail
Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout, y mettre les morceaux d’aubergine et laisser colorer à feu modéré
Verser le poivron, les tomates et l’ail, assaisonner et cuire à petit feu une quinzaine de minutes
Pendant ce temps, faire cuire les farfalles dans une grande casserole d’eau en respectant les instructions notées sur le paquet
Rincer puis égoutter les olives à la grecque, les dénoyauter et les couper en deux ; émincer les anchois à l’ail ; laver puis émincer finement le basilic
Les ajouter dans la préparation aux légumes, bien mélanger puis rajouter les également les câpres
Laisser mijoter le temps que les pâtes finissent de cuire
égoutter les pâtes, les disposer dans un plat de service puis verser par dessus la sauce aux légumes
Bien mélanger, saupoudrer de parmesan et servir