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Laure présente

FARFALLES AUX LÉGUMES D'ÉTÉ ET ANCHOIS

Pour 4 personnes
  • 400 g de  farfalle
  • 4  tomates
  • 1  aubergine
  • 1  poivron rouge
  • 8  filets anchois marinés à l'ail
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g d' olive noire à la grecque
  • 80 g de  parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de  câpre
  • 1  botte de basilic
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •  poivre
  • sel
20 min 45 min
  • Etape 1 Retirer la peau et concasser les tomates ; peler et découper l’aubergine en morceaux ; épépiner puis découper le poivron en lamelles, retirer la peau et ciseler les gousses d’ail

  • Etape 2 Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout, y mettre les morceaux d’aubergine et laisser colorer à feu modéré

  • Etape 3 Verser le poivron, les tomates et l’ail, assaisonner et cuire à petit feu une quinzaine de minutes

  • Etape 4 Pendant ce temps, faire cuire les farfalles dans une grande casserole d’eau en respectant les instructions notées sur le paquet

  • Etape 5 Rincer puis égoutter les olives à la grecque, les dénoyauter et les couper en deux ; émincer les anchois à l’ail ; laver puis émincer finement le basilic

  • Etape 6 Les ajouter dans la préparation aux légumes, bien mélanger puis rajouter les également les câpres

  • Etape 7 Laisser mijoter le temps que les pâtes finissent de cuire

  • Etape 8 égoutter les pâtes, les disposer dans un plat de service puis verser par dessus la sauce aux légumes

  • Etape 9 Bien mélanger, saupoudrer de parmesan et servir