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Laure présente

FANTAISIES DE GUIMAUVE

Pour 40 pièces
30 min 15 min
  • Etape 1 Pour réaliser les fantaisies de guimauve, commencez par préparer les biscuits en pâte brisée de cacao qui seront à la base des fantômes (voir comment préparer la pâte brisée de cacao en cliquant ici).

  • Etape 2 Etaler une feuille de pâtes de 3 mm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie et ensuite, avec un moule rond de 4 cm de diamètre, découper environ 40 disques que vous allez cuire au four déjà chaud à 180° pendant 12-15 minutes environ.

  • Etape 3 Laisser refroidir complètement les biscuits.

  • Etape 4 Pour préparer la guimauve, tremper la gelée dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne tendre (au moins 10 minutes).

  • Etape 5 Pressez la gelée et faites-la fondre dans quelques cuillères à soupe d'eau bouillante, puis gardez-la de côté.

  • Etape 6 Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez et portez à ébullition : avec un thermomètre à sucre, mesurez la température qui devrait atteindre 121°.

  • Etape 7 Pendant la cuisson du sucre, fouettez les blancs d'œufs avec le sel et les graines de gousse de vanille, lorsqu'ils sont blancs et mousseux, ajoutez le sucre cuit à 121°, puis la gelée, en fouettant continuellement jusqu'à ce que la masse soit froide.

  • Etape 8 Mettre la masse dans une poche à pâtisserie avec un embout large et lisse, puis presser sur chaque biscuit un fantôme d'environ 5-6 cm de haut.

  • Etape 9 Avec du chocolat noir fondu, faites sortir vos yeux et votre bouche sur les fantômes, puis saupoudrez-les avec le sucre en poudre le plus fin.

  • Etape 10 Laisser les fantômes au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant au moins deux ou trois heures, puis les servir !