Fajitas végétariens

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Pour 4

  • 400 g de haricots noirs, égouttés
  • un petit bouquet de coriandre, finement haché
  • 4 grandes ou 8-12 petites tortillas à la farine
  • 1 avocat, coupé en tranches, ou 1 petit pot de guacamole
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, coupés en lanières
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 oignon rouge, coupé en fins quartiers
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • ½ c. à café de poudre de piment
  • ½ c. à café de paprika fumé
  • ½ c. à café de cumin moulu
  • 1 citron vert, dont le jus a été pressé
cooktime 5 min
cooktime 10 min

Pour préparer le mélange à fajitas, prenez deux ou trois lanières de chaque couleur de poivron et hachez-les finement. Mettez-les de côté. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les lanières de poivron restantes et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à brunir sur les bords. Laissez refroidir légèrement et incorporez les poivrons crus hachés. Ajoutez l’ail et laissez cuire pendant 1 minute, puis ajoutez les épices et mélangez. Laissez cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce que les épices deviennent aromatiques, puis ajoutez la moitié du jus de citron vert et assaisonnez. Transférer dans un plat, en laissant le jus de cuisson, et garder au chaud.

Versez les haricots noirs dans la même poêle, puis ajoutez le reste du jus de citron vert et l’assaisonnement. Remuez les haricots dans la poêle pour les réchauffer et les aider à absorber les saveurs du mélange de fajitas, puis ajoutez la coriandre.

Réchauffez les tortillas au micro-ondes ou à four doux, puis enveloppez-les pour éviter qu’elles ne sèchent. Servez les tortillas avec le mélange de fajitas, les haricots, l’avocat et la crème fraîche pour que chacun puisse se servir.