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Laure présente

FAGOTTINI PIZZICATI À LA CITROUILLE ET FROMAGE PECORINO DI FOSSA

Pour 4 personnes
1h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les boulettes de pâte pincées à la citrouille et au pecorino di fossa, commencez à préparer les pâtes aux œufs.

  • Etape 2 Verser la farine 00 dans un grand bol ou directement sur une planche à pâtisserie farinée, ajouter les œufs et commencer à pétrir à la main.

  • Etape 3 Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie farinée, si vous avez commencé à pétrir la pâte dans un bol, et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et compacte.

  • Etape 4 Couvrez ensuite la pâte d'une couche de film et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.

  • Etape 5 Pour savoir comment préparer les pâtes aux œufs de la meilleure façon possible, consultez l'école de cuisine : pâtes aux œufs fraîches (pâte feuilletée et formats).

  • Etape 6 Pendant ce temps, prenez soin de la citrouille : placez-la sur une planche à découper et divisez-la en deux.

  • Etape 7 Prendre ensuite une moitié, enlever la peau latéralement à l'aide d'un couteau et extraire les graines à l'intérieur à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 8 Couper ensuite la moitié de la citrouille en rondelles.

  • Etape 9 Prendre un demi-oignon, le peler et le hacher finement.

  • Etape 10 Verser un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et faire revenir l'oignon haché à feu doux.

  • Etape 11 Quand l'oignon est bien doré, ajouter la citrouille en cubes.

  • Etape 12 Couvrir d'un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en ajoutant de l'eau ou du bouillon au besoin.

  • Etape 13 Laissez bien sécher la citrouille en cubes, sinon mélangez-la, elle libère trop d'eau.

  • Etape 14 Une fois cuit, transférer la citrouille dans un mélangeur avec le fromage ricotta.

  • Etape 15 Ajouter le pecorino di fossa râpé et assaisonner de sel et de poivre au goût.

  • Etape 16 Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

  • Etape 17 Après avoir laissé reposer les pâtes, les rouler à l'aide d'une machine à pâtes : couper d'abord un morceau de pain, pour qu'il passe plus facilement à travers la machine.

  • Etape 18 Aplatir la pièce que vous avez coupée à la main et positionner le bouton latéral de la machine sur la plus grande épaisseur.

  • Etape 19 Passez la pâte plusieurs fois et au fur et à mesure qu'elle devient plus fine, réduisez l'épaisseur de la machine, jusqu'à obtenir une fine feuille de pâtes.

  • Etape 20 Consultez l'école de cuisine : tirez la pâte avec la machine, que vous trouverez ici, pour découvrir toutes les étapes de ce processus.

  • Etape 21 Une fois la pâte étalée, faire de petits carrés de la taille de 5X5 cm (20-21 po).

  • Etape 22 Versez la farce de citrouille et de pecorino di fossa que vous avez mélangés dans un sac-à-poche et farcissez les carrés de pâtes aux œufs que vous avez coupés.

  • Etape 23 Ajoutez ensuite les amers d'herbes aromatiques au citron et, à l'aide d'une cuillère à café, ajoutez une goutte à chaque botte.

  • Etape 24 Badigeonner les carrés de pâtes aux œufs avec de l'eau pour faciliter le scellage.

  • Etape 25 Procéder à la fermeture des fagottini pizzicato : joindre deux coins opposés de chaque carré, faire adhérer les côtés pour fermer la farce et ensuite joindre les deux bords restants en les pinçant et en formant une fagottino.

  • Etape 26 Couvrez maintenant un plateau d'un torchon bien fariné et transférez sur celui-ci les quenelles que vous avez préparées.

  • Etape 27 Remplir une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition, puis verser les quenelles et cuire quelques minutes.

  • Etape 28 Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et ajouter quelques feuilles de sauge.

  • Etape 29 Lorsque les pizzicato fagottini apparaissent à la surface, égouttez-les avec un écumoire et faites-les sauter dans la poêle avec le beurre et la sauge.

  • Etape 30 Assaisonner de fromage pecorino râpé et de fagottini pizzicato à la citrouille et au pecorino di fossa sont prêts à servir et à déguster !