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Laure présente

FAGOTS FOURRÉS AUX HERBES

Pour 20 pièces
  • 20  palourde
  • 90 g  chapelure
  • pour râper 30 g  grana padano
  • 10 g  persil
  • 10 g  basilic
  • 8 g  menthe
  • 8 g  ciboulette
  • non traité 1  zeste de citron
  • 10 ml huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
20 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les fasolaires remplis d'herbes, commencez par extraire les mollusques de la coquille (pour nettoyer les fasolaires, vous pouvez également consulter l'école de cuisine : comment nettoyer les fasolaires).

  • Etape 2 Insérez quelques millimètres de la lame d'un couteau entre les deux valves, glissez-le latéralement en prenant soin de garder la lame inclinée vers le haut.

  • Etape 3 Forcer légèrement la coquille à l'écarter et couper l'autre muscle latéralement.

  • Etape 4 Avant de sortir le mollusque, prendre un bol dans lequel verser le liquide du fasolari, que vous utiliserez pour la cuisson.

  • Etape 5 Enlevez ensuite le film grisâtre qui recouvre le fruit et le sac intestinal.

  • Etape 6 Retirer également le phasolaro de la partie inférieure de la coquille.

  • Etape 7 Gardez les coquilles d'un côté et placez les fasolars sur la planche à découper, tandis que le liquide sera filtré à travers un tamis à mailles étroites et mis de côté ; il vous en faudra 100 ml.

  • Etape 8 Pour ramollir la chair des crustacés, battre les crustacés avec un marteau ou un batteur en insistant sur le pied rouge qui est plus dur, puis les hacher grossièrement et les recueillir dans un bol.

  • Etape 9 Pendant ce temps, préparer la farce aux herbes : mettre la chapelure dans un bol, ajouter le Grana Padano râpé.

  • Etape 10 Ajouter ensuite la gousse d'ail hachée et briser les feuilles de menthe avec les mains.

  • Etape 11 Ajouter les feuilles de basilic entier, le persil haché grossièrement et un filet d'huile d'olive.

  • Etape 12 Versez ensuite le liquide du fasolari que vous avez mis de côté dans le bol et mélangez les ingrédients avec une cuillère à café avant de les verser dans le mixer (si vous n'avez pas le mixer vous pouvez hacher finement toutes les herbes avec un couteau).

  • Etape 13 Actionner le malaxeur pour obtenir une crème homogène.

  • Etape 14 Ramassez-le dans un bol, râpez le zeste du citron non traité et mélangez-le avec le mélange.

  • Etape 15 Ensuite, lavez les coquilles des fasolari et laissez-les sécher sur un torchon de cuisine.

  • Etape 16 Divisez la coquille en deux moitiés et remplissez chaque coquille avec les bottes hachées et ensuite avec une cuillère à café de farce.

  • Etape 17 Remplissez soigneusement chaque coquille, puis placez les coquilles farcies sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 18 Cuire dans un four statique préchauffé à 200° ; pendant 25 minutes (si ventilé à 180° ; pendant 15-20 minutes)

  • Etape 19 Après le temps nécessaire, faire fonctionner le gril pendant 5 minutes pour obtenir une surface croquante.

  • Etape 20 Alors, sortez vos fasolars farcis aux herbes et servez-les chauds !