Commencez par préparer les asperges : rincez les à l'eau claire, puis coupez de 3/4 cm le pied des asperges vertes. Grattez délicatement le corps s'il reste des impuretés et posez les sur un linge.
Faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites cuire les asperges vertes poivrées pendant 15 minutes à feu vif et à couvert.
Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette et déposez une tranche de jambon de parme dans chaque assiette. Versez le parmesan rapé et la ciboulette sur chaque tranche de jambon.
Ajoutez par dessus la moitié des asperges encore chaudes.
Refermez la tranche de jambon par dessus et dégustez chaud.