Découper le lard en petit lardons ; peler, dégermer et émincer la gousse d’ail ; peler et ciseler les oignons ; découper la viande en morceaux
Dans un faitout, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive puis faire rissoler le lard et les oignons en remuant régulièrement
Les enlever et faire rissoler les morceaux de boeuf
Parsemer de farine, faire roussir 2 minutes puis remettre le lard et les oignons
Compléter avec le vin blanc, verser le bouquet garni, l’ail et le coulis de tomates
Assaisonner et faire mijoter à petit feu et à couvert 2h30
Remuer régulièrement et rajouter de l’eau quand l’estouffade s’assèche trop
Ce plat peut se préparer à l’avance, se congeler et se réchauffer plusieurs fois!!