Etape 1 Découper le lard en petit lardons ; peler, dégermer et émincer la gousse d’ail ; peler et ciseler les oignons ; découper la viande en morceaux
Etape 2 Dans un faitout, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive puis faire rissoler le lard et les oignons en remuant régulièrement
Etape 3 Les enlever et faire rissoler les morceaux de boeuf
Etape 4 Parsemer de farine, faire roussir 2 minutes puis remettre le lard et les oignons
Etape 5 Compléter avec le vin blanc, verser le bouquet garni, l’ail et le coulis de tomates
Etape 6 Assaisonner et faire mijoter à petit feu et à couvert 2h30
Etape 7 Remuer régulièrement et rajouter de l’eau quand l’estouffade s’assèche trop
Etape 8 Ce plat peut se préparer à l’avance, se congeler et se réchauffer plusieurs fois!!