Pour préparer le disque de riz, couper d'abord le caciocavallo en tranches, puis le couper en cubes.
Verser le bacon dans une poêle chaude et le faire dorer 3 minutes à feu vif sans ajouter de gras.
Ajouter ensuite les petits pois et les faire revenir encore 3 minutes, puis éteindre le feu et réserver.
Badigeonner le bord intérieur d'un anneau de pâte de 20 cm de diamètre avec le beurre, puis saupoudrer de chapelure et placer l'anneau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Verser 400 g de risotto jaune avancé à l'intérieur, bien compacter avec le dos d'une cuillère.
Farci au caciocavallo et aux petits pois sautés au bacon
Parfumer avec de l'origan frais et recouvrir de risotto avancé.
Bien presser la surface avec le dos d'une cuillère et recouvrir de parmesan et de chapelure.
Pour finir, assaisonnez d'un filet d'huile et faites cuire dans un four préchauffé en mode ventilé à 220° pendant les 5 premières minutes, puis continuez pendant 3 autres minutes en mode grill.
Une fois cuit, retirez le disque de riz du four, qui doit être doré en surface.
Laisser refroidir, puis retirer l'anneau et servir votre disque de riz.