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Laure présente

ESPLANADE ROMAGNOLE

  • Risotto
Pour 4 personnes

    Ingrédients pour un disque de 20 cm

  • 650 g  risotto au safran
  • 80 g  tranche de lard fumé
  • 80 g  pois
  • 40 g  caciocavallo
  •  origan
  • 10 g  chapelure
  • 20 g  parmesan râpé
  • huile d'olive vierge extra
  • pour recouvrir le moule

  • beurre
  •  chapelure
10 min 8 min
  • Etape 1 Pour préparer le disque de riz, couper d'abord le caciocavallo en tranches, puis le couper en cubes.

  • Etape 2 Verser le bacon dans une poêle chaude et le faire dorer 3 minutes à feu vif sans ajouter de gras.

  • Etape 3 Ajouter ensuite les petits pois et les faire revenir encore 3 minutes, puis éteindre le feu et réserver.

  • Etape 4 Badigeonner le bord intérieur d'un anneau de pâte de 20 cm de diamètre avec le beurre, puis saupoudrer de chapelure et placer l'anneau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

  • Etape 5 Verser 400 g de risotto jaune avancé à l'intérieur, bien compacter avec le dos d'une cuillère.

  • Etape 6 Farci au caciocavallo et aux petits pois sautés au bacon

  • Etape 7 Parfumer avec de l'origan frais et recouvrir de risotto avancé.

  • Etape 8 Bien presser la surface avec le dos d'une cuillère et recouvrir de parmesan et de chapelure.

  • Etape 9 Pour finir, assaisonnez d'un filet d'huile et faites cuire dans un four préchauffé en mode ventilé à 220° pendant les 5 premières minutes, puis continuez pendant 3 autres minutes en mode grill.

  • Etape 10 Une fois cuit, retirez le disque de riz du four, qui doit être doré en surface.

  • Etape 11 Laisser refroidir, puis retirer l'anneau et servir votre disque de riz.