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Laure présente

ESPADON ET PÂTES À LA MENTHE

Pour 4 personnes
  • 320 g  casarecce
  • tranché 400 g  espadon
  •  menthe
  • 700 g  aubergines rondes
  • 200 g  tomates pachino
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 1 touffe  persil
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • gros sel
  • 800 g huile d'arachide
20 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer l'espadon et les pâtes à la menthe, commencez par les aubergines : lavez-les bien et enlevez la partie supérieure avec une coupe propre, puis coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis coupez chaque tranche en cubes autant que possible de la même taille.

  • Etape 2 Une fois que vous avez coupé toutes les aubergines, placez-les dans un tamis avec un bol en dessous pour recueillir l'eau, et saupoudrez de gros sel.

  • Etape 3 Placez un bol sur les aubergines avec un poids à l'intérieur et laissez-les reposer pendant environ une heure, afin qu'elles perdent toute l'eau de la végétation.

  • Etape 4 Pendant que les aubergines se purgent, s’occuper de l'espadon : enlever la peau et couper chaque tranche d'abord en lanières, puis en cubes.

  • Etape 5 Hacher ensuite le persil et couper les tomates cerises en 4 morceaux.

  • Etape 6 Ensuite, mettez tous ces ingrédients de côté.

  • Etape 7 A ce moment, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau à bouillir salée (elle servira à cuire les pâtes plus tard) et retournez à l'aubergine : après une heure d'égouttage, rincez-les à l'eau courante, égouttez-les et essuyez-les légèrement avec un linge ou du papier absorbant pour retirer l'excédent.

  • Etape 8 Dans une casserole, chauffer l'huile d'arachide en abondance et, lorsqu'elle a atteint une température de 160-170 degrés, faire frire les aubergines un peu à la fois.

  • Etape 9 Prenez soin de mesurer la température exacte de l'huile à l'aide d'un thermomètre de cuisine : elle ne doit pas dépasser la température indiquée.

  • Etape 10 Lorsque vous faites frire les aubergines, égouttez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant, afin qu'elles perdent l'excès d'huile et procédez de cette façon jusqu'à ce que vous ayez frit toutes les aubergines.

  • Etape 11 Ajouter ensuite les pâtes et cuire al dente.

  • Etape 12 Pendant ce temps, dans une grande poêle à frire à bords hauts, verser l'huile et écraser l'ail, ajouter le persil haché, les tomates cerises et les laisser faner quelques minutes en remuant de temps en temps.

  • Etape 13 Ajouter ensuite les aubergines frites et l'espadon coupé en dés.

  • Etape 14 Remuer doucement, en prenant soin de ne pas briser les cubes de poisson et laisser cuire pendant environ 5 minutes.

  • Etape 15 Saler et poivrer au goût.

  • Etape 16 Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la casserole avec l'assaisonnement, en remuant pendant quelques instants.

  • Etape 17 Eteindre le feu et ajouter la menthe en la cassant à la main.

  • Etape 18 Mélangez bien et servez : votre espadon et vos pâtes à la menthe sont prêts à être dégustés !