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Laure présente

ESCARGOTS AU PARMESAN

Pour 4 personnes
30 min 1h45
  • Etape 1 Pour préparer les lumaconi au parmesan, commencer par la préparation des aubergines.

  • Etape 2 Prenez les aubergines et placez-les sur une planche à découper.

  • Etape 3 À l'aide d'un couteau, couper d'abord les aubergines en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis couper chaque rondelle en quatre.

  • Etape 4 Mettre les cubes d'aubergines dans une passoire et y verser 30 g de gros sel pour libérer l'excès d'eau.

  • Etape 5 Posez ensuite les aubergines sur une assiette avec un poids sur le dessus et laissez-les perdre de l'eau pendant au moins 1 heure.

  • Etape 6 A ce stade, procéder à la préparation de la sauce.

  • Etape 7 Prenez les olives vertes et, après les avoir placées sur une planche à découper, coupez-les en tranches pas trop fines.

  • Etape 8 Après cette opération, versez un filet d'huile dans une poêle anti-adhésive et faites frire l'ail écrasé.

  • Etape 9 Quand l'ail commence à brunir, verser les olives dans la poêle.

  • Etape 10 Laisser dorer l'ail et les olives de 2 à 3 minutes.

  • Etape 11 Maintenant, vous pouvez aussi verser la pulpe de tomate dans la poêle.

  • Etape 12 Bien mélanger les ingrédients pour qu'ils s'égalisent.

  • Etape 13 Saler et poivrer au goût.

  • Etape 14 Laisser cuire les ingrédients pendant au moins 1 heure à feu doux.

  • Etape 15 Pendant ce temps, prendre la mozzarella et la couper en petits dés.

  • Etape 16 Entre-temps, le temps pour la libération de l'eau des aubergines sera écoulé.

  • Etape 17 Passez-les maintenant sous l'eau courante pour enlever l'excès de sel et séchez-les bien avec un torchon.

  • Etape 18 Maintenant, prenez un bol et versez la farine.

  • Etape 19 Mettre les aubergines dans la farine jusqu'à ce qu'elles ne soient plus bien farinées.

  • Etape 20 Tamiser ensuite l'excédent de farine à l'aide d'une passoire.

  • Etape 21 Prendre maintenant une grande casserole et y verser l'huile.

  • Etape 22 Capacité d'ébullition jusqu'à 170°C

  • Etape 23 Quand l'huile a atteint la température de 170°C, versez les aubergines jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

  • Etape 24 Égoutter maintenant les aubergines dans du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et les réserver.

  • Etape 25 Passons maintenant à la préparation des pâtes.

  • Etape 26 Dans une grande casserole, verser l'eau et porter à ébullition.

  • Etape 27 Verser le gros sel pour saler l'eau et cuire les escargots pendant environ 8 minutes.

  • Etape 28 Une fois les escargots cuits, égouttez-les.

  • Etape 29 Prendre un grand bol et y verser la sauce que vous avez préparée (réserver quelques cuillères à soupe de sauce) et ajouter vos escargots cuits.

  • Etape 30 Bien mélanger les escargots avec la sauce pour amalgamer uniformément à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.

  • Etape 31 Prenez maintenant un plat à four de 30 cm de long et 20 cm de large et huilez-le avec environ 5 grammes d'huile.

  • Etape 32 Répartir les escargots avec la sauce en les répartissant uniformément dans la poêle.

  • Etape 33 Versez ensuite sur les escargots vos aubergines frites, la mozzarella coupée en cubes et étalez ici et là les feuilles de basilic pour parfumer votre plat.

  • Etape 34 Saupoudrer le plat ainsi composé d'un peu de sauce réservée, de parmesan et cuire au four préchauffé ventilé 160°C pendant 30 minutes.

  • Etape 35 Après 30 minutes, changez le temps de cuisson de vos escargots à 240°C parmigiana grillé pendant 5 minutes.

  • Etape 36 Et maintenant, cuisinez et savourez !