Etape 1 Pour préparer les lumaconi au parmesan, commencer par la préparation des aubergines.
Etape 2 Prenez les aubergines et placez-les sur une planche à découper.
Etape 3 À l'aide d'un couteau, couper d'abord les aubergines en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis couper chaque rondelle en quatre.
Etape 4 Mettre les cubes d'aubergines dans une passoire et y verser 30 g de gros sel pour libérer l'excès d'eau.
Etape 5 Posez ensuite les aubergines sur une assiette avec un poids sur le dessus et laissez-les perdre de l'eau pendant au moins 1 heure.
Etape 6 A ce stade, procéder à la préparation de la sauce.
Etape 7 Prenez les olives vertes et, après les avoir placées sur une planche à découper, coupez-les en tranches pas trop fines.
Etape 8 Après cette opération, versez un filet d'huile dans une poêle anti-adhésive et faites frire l'ail écrasé.
Etape 9 Quand l'ail commence à brunir, verser les olives dans la poêle.
Etape 10 Laisser dorer l'ail et les olives de 2 à 3 minutes.
Etape 11 Maintenant, vous pouvez aussi verser la pulpe de tomate dans la poêle.
Etape 12 Bien mélanger les ingrédients pour qu'ils s'égalisent.
Etape 13 Saler et poivrer au goût.
Etape 14 Laisser cuire les ingrédients pendant au moins 1 heure à feu doux.
Etape 15 Pendant ce temps, prendre la mozzarella et la couper en petits dés.
Etape 16 Entre-temps, le temps pour la libération de l'eau des aubergines sera écoulé.
Etape 17 Passez-les maintenant sous l'eau courante pour enlever l'excès de sel et séchez-les bien avec un torchon.
Etape 18 Maintenant, prenez un bol et versez la farine.
Etape 19 Mettre les aubergines dans la farine jusqu'à ce qu'elles ne soient plus bien farinées.
Etape 20 Tamiser ensuite l'excédent de farine à l'aide d'une passoire.
Etape 21 Prendre maintenant une grande casserole et y verser l'huile.
Etape 22 Capacité d'ébullition jusqu'à 170°C
Etape 23 Quand l'huile a atteint la température de 170°C, versez les aubergines jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Etape 24 Égoutter maintenant les aubergines dans du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et les réserver.
Etape 25 Passons maintenant à la préparation des pâtes.
Etape 26 Dans une grande casserole, verser l'eau et porter à ébullition.
Etape 27 Verser le gros sel pour saler l'eau et cuire les escargots pendant environ 8 minutes.
Etape 28 Une fois les escargots cuits, égouttez-les.
Etape 29 Prendre un grand bol et y verser la sauce que vous avez préparée (réserver quelques cuillères à soupe de sauce) et ajouter vos escargots cuits.
Etape 30 Bien mélanger les escargots avec la sauce pour amalgamer uniformément à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.
Etape 31 Prenez maintenant un plat à four de 30 cm de long et 20 cm de large et huilez-le avec environ 5 grammes d'huile.
Etape 32 Répartir les escargots avec la sauce en les répartissant uniformément dans la poêle.
Etape 33 Versez ensuite sur les escargots vos aubergines frites, la mozzarella coupée en cubes et étalez ici et là les feuilles de basilic pour parfumer votre plat.
Etape 34 Saupoudrer le plat ainsi composé d'un peu de sauce réservée, de parmesan et cuire au four préchauffé ventilé 160°C pendant 30 minutes.
Etape 35 Après 30 minutes, changez le temps de cuisson de vos escargots à 240°C parmigiana grillé pendant 5 minutes.
Etape 36 Et maintenant, cuisinez et savourez !