Cuisinenligne
Laure présente

ESCARGOTS À LA SAUCISSE À L'ITALIENNE

Pour 4 personnes
  • 150 g de  céleri
  • 100 g de  carottes
  • 150 g d' oignon rouge
  • 20 escargots
  • 500 g de  saucisse
  • 60 g de  vin blanc
  • 150 g de  scamorza
  •  grana padano
  • 1 pincée de  graines de fenouil
  • sel
  •  poivre noir
  • 500 g  lait entier
  • 50 g beurre
  • 50 g  farine
  •  noix de muscade
  • sel
20 min 30 min
  • La préparation de la béchamel

  • Etape 1 Pour faire les escargots à l'italienne, commencer à préparer la sauce béchamel : mettre à chauffer dans une casserole le lait, faire fondre séparément le beurre à feu doux, puis éteindre le feu et ajouter la farine tamisée en pluie en remuant au fouet.

  • Etape 2 Remettre sur le feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il devienne doré : de cette façon vous obtiendrez le roux.

  • Etape 3 Assaisonner le lait avec de la muscade et une pincée de sel, puis l'ajouter petit à petit au roux, en remuant vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.

  • Etape 4 Cuire 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, éteindre le feu et réserver.

  • La préparation des ingrédients

  • Etape 1 Enlever l'intestin qui entoure la saucisse et réserver la viande.

  • Etape 2 Éplucher l'oignon rouge et le hacher, laver et éplucher les carottes et les couper en petits dés, laver et hacher la branche de céleri.

  • Etape 3 Chauffer un filet d'huile dans la poêle et verser les légumes, flétrir les légumes pendant au moins 10 minutes puis ajouter la chair à saucisse, saler et poivrer puis mélanger avant d'ajouter le fenouil et le vin blanc.

  • Etape 4 Couvrir d'un couvercle et laisser mijoter.

  • Etape 5 Portez à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée, versez les escargots et faites-les cuire pendant 10 minutes (ou le temps indiqué sur l'emballage).

  • Etape 6 Transférer les escargots sur un plateau recouvert d'un linge et les laisser sécher et refroidir légèrement afin de ne pas vous brûler au moment de les farcir.

  • Etape 7 Enfin, couper également la scamorza en cubes.

  • Etape 8 Vous pouvez maintenant composer la préparation : prenez une plaque de 27 cm de diamètre, étalez une couche de béchamel sur le fond, puis répartissez une couche de de mélange de légumes à la viande ; et assaisonnez avec quelques cubes de scamorza.

  • Etape 9 Dans un bol, mélanger le le reste de légumes avec les cubes de scamorza restants puis, à l'aide d'une cuillère, farcir les escargots avec le mélange et les placer dans la poêle l'un à côté de l'autre.

  • Etape 10 Une fois la cuisson terminée, assaisonnez les escargots avec la sauce béchamel mélangée aux légume et le fromage Grana râpé.

  • Etape 11 Faire dorer sous le gril pendant 5 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir avant de servir.