Escargots à la bordelaise

recette facile
temps de préparation Préparation 25 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 1h 15 min
Laure

Laver, essuyer puis parsemer les coquilles d'escargot de sel, mélanger délicatement et laisser baver les escargots pendant quelques minutes, puis les passer sous l'eau pour retirer la bave puis ren...

Ingrédients - Pour 4 personnes

Recette

Laver, essuyer puis parsemer les coquilles d'escargot de sel

Mélanger délicatement et laisser baver les escargots pendant quelques minutes, puis les passer sous l'eau pour retirer la bave puis renouveler l'opération à 3 reprises

Remplir un faitout d'eau et le porter à ébullition

Saler légèrement, déposer le bouquet garni puis faire cuire les escargots pendant 15 minutes

égoutter les escargot puis les rincer soigneusement les uns après les autres en les nettoyant bien, puis réserver

Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail puis les faire blondir dans un peu de matière grasse

Découper le lard en lardons et les ajouter aux oignons

Bien mélanger et laisser caraméliser

Parsemer de farine, mélanger puis ajouter les tomates concassées

Bien mélanger avec une cuillère en bois et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes

Verser un bon litre d'eau et déposer les 2 tablettes de bouillons et porter à ébullition

Ajouter ensuite le vin blanc, le bouquet garni, et la pincée de piment d'espelette et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes

Remettre alors les escargots précuits et, si besoin, compléter à hauteur avec de l'eau

Laisser réduire à découvert, le temps que les escargots soient bien cuits et se retirent facilement de leur coquille

Servir immédiatement

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