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Laure présente

ESCARGOTS À LA BORDELAISE

Pour 4 personnes
25 min 1h15
  • Etape 1 Laver, essuyer puis parsemer les coquilles d’escargot de sel

  • Etape 2 Mélanger délicatement et laisser baver les escargots pendant quelques minutes, avant de les passer sous l’eau pour retirer la bave puis renouveler l’opération à 3 reprises

  • Etape 3 Remplir un faitout d’eau et le porter à ébullition

  • Etape 4 Saler légèrement, déposer le bouquet garni puis faire cuire les escargots pendant 15 minutes

  • Etape 5 Égoutter les escargots puis les rincer soigneusement les uns après les autres en les nettoyant bien, puis réserver

  • Etape 6 Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail puis les faire blondir dans un peu de matière grasse

  • Etape 7 Découper le lard en lardons et les ajouter aux oignons

  • Etape 8 Bien mélanger et laisser caraméliser

  • Etape 9 Parsemer de farine, mélanger puis ajouter les tomates concassées

  • Etape 10 Bien mélanger avec une cuillère en bois et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes

  • Etape 11 Verser un bon litre d’eau et déposer les 2 tablettes de bouillons et porter à ébullition

  • Etape 12 Ajouter ensuite le vin blanc, le bouquet garni, et la pincée de piment d’Espelette et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes

  • Etape 13 Remettre alors les escargots précuits et, si besoin, compléter à hauteur avec de l’eau

  • Etape 14 Laisser réduire à découvert, le temps que les escargots soient bien cuits et se retirent facilement de leur coquille

  • Etape 15 Servir immédiatement