Escalopes de veau panées à la crème et poireaux

Fendre les poireaux en deux dans la longueur puis les rincer soigneusement à l'eau claire

Les sécher, les émincer finement puis les cuire 15 minutes à l'autocuiseur avec le jus de citron et du gros sel

Faire fondre le beurre avec un filet d'huile dans une sauteuse

Fariner les escalopes puis les saisir dans un peu de beurre, quelques minutes de chaque côté (elles doivent être bien colorées)

Dans un bol, fouetter la crème fraiche, le rosé et la crème de cassis dans un petit récipient

Assaisonner puis verser la crème dans la poêle et remettre le tout sur le feu quelques minutes (sans jamais atteindre l'ébullition)

Gratter la poêle avec une cuillère en bois pour bien récupérer les sucs puis verser les poireaux égouttés

Laisser mijoter 5 minutes, puis verser immédiatement sur les escalopes panées et servir