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Laure présente

ESCALOPES DE VEAU PANÉES À LA CRÈME ET POIREAUX

Pour 4 personnes
  • 4 escalopes de  veau
  • 5 cl de  vin rosé
  • 5 cl de  crème de cassis
  • 20 cl de crème fraîche entière (30% MG)
  • 2 poireaux
  • 4 cl de  jus de citron
  • 40 g de  farine
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
20 min 30 min
  • Etape 1 Fendre les poireaux en deux dans la longueur puis les rincer soigneusement à l’eau claire

  • Etape 2 Les sécher, les émincer finement puis les cuire 15 minutes à l’autocuiseur avec le jus de citron et du gros sel

  • Etape 3 Faire fondre le beurre avec un filet d’huile dans une sauteuse

  • Etape 4 Fariner les escalopes puis les saisir dans un peu de beurre, quelques minutes de chaque côté (elles doivent être bien colorées)

  • Etape 5 Dans un bol, fouetter la crème fraîche, le rosé et la crème de cassis dans un petit récipient

  • Etape 6 Assaisonner puis verser la crème dans la poêle et remettre le tout sur le feu quelques minutes (sans jamais atteindre l’ébullition)

  • Etape 7 Gratter la poêle avec une cuillère en bois pour bien récupérer les sucs puis verser les poireaux égouttés

  • Etape 8 Laisser mijoter 5 minutes, puis verser immédiatement sur les escalopes panées et servir