Faire rissoler les escalopes dans un peu de matière grasse, pendant 3 minutes sur chaque face
Les enlever de la sauteuse, et les réserver au four éteint
Dans la même sauteuse, faire suer l’oignon pendant quelques minutes
Verser la mangue et les tomates concassées et laisser mijoter à nouveau quelques minutes
Ajouter la coriandre et les escalopes puis cuire encore une dizaine de minutes
servir immédiatement