Etape 1 Faire rissoler les escalopes dans un peu de matière grasse, pendant 3 minutes sur chaque face
Etape 2 Les enlever de la sauteuse, et les réserver au four éteint
Etape 3 Dans la même sauteuse, faire suer l’oignon pendant quelques minutes
Etape 4 Verser la mangue et les tomates concassées et laisser mijoter à nouveau quelques minutes
Etape 5 Ajouter la coriandre et les escalopes puis cuire encore une dizaine de minutes
Etape 6 servir immédiatement