Etape 1 Peler et ciseler les oignons et l’ail puis les faire blondir dans un peu de matière grasse.
Etape 2 Verser les tomates concassées, le bouquet garni, et assaisonner.
Etape 3 Cuire à petit feu et à couvert un gros quart d’heure puis ajouter les olives.
Etape 4 Assaisonner les escalopes, les faire rissoler dans un peu de matière grasse quelques minutes sur chaque face.
Etape 5 Napper les escalopes de sauce à la tomate et servir avec, par exemple, des spaghettis.