La veille, sortez le pain d’épice et laissez-le rassir à l’air libre. Si vous n’avez pas le temps, passez vos tranches de pain d’épice au grille pain, temps minimum, et renouvellez jusqu’à ce que les tranches soient bien sèches (mais pas trop dorées).
Sortez vos escalopes de veau 30 minutes à l’avance, salez et poivrez-les légèrement.
Mettez la farine dans une assiette, et l’oeuf battu en omelette dans une deuxième.
Passez le pain d’épice au robot jusqu’à obtenir une sorte de chapelure assez fine. Posez-la dans une troisième assiette.
Mettez une poêle à chauffer à feu vif avec l’huile d’olive et une grande casserole d’eau salée à chauffer.
Roulez les escalopes de veau dans la farine, l’oeuf puis dans la chapelure de pain d’épice.
Si vous souhaitez des escalopes hyper croustillantes, faites farine, oeuf, farine, oeuf puis chapelure.
Mettez vos escalopes à cuire pendant 5/ 6 minutes en les retournant à mi cuisson.
Lorsque la panure est bien dorée des deux côtés, ajoutez la crème liquide et laisser mijoter pendant 10 minutes à faible ébullition, en remuant régulièrement.
Ajoutez alors les tagliatelles dans l’eau et laissez les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente puis égouttez-les.
Servez vos escalopes de veau panées avec une portion de tagliatelle puis répartissez la sauce sur les tagliatelles.