Pour faire l'escalope pizzaiola, battre d'abord les tranches si nécessaire (les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé pour ne pas casser les fibres et les rendre plus molles et plus fines).
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux, saler, poivrer et en attendant fariner les tranches de viande et les déposer dans la poêle, bien les dorer des deux côtés puis les transférer dans un plat à four et les garder au chaud couverts de papier aluminium.
Verser le vin blanc dans la même casserole et laisser évaporer, puis ajouter la purée de tomates et les feuilles de basilic frais, couvrir avec le couvercle et cuire la sauce pendant 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, couper la mozzarella en fines tranches bien égouttées de son eau.
Lorsque la sauce est épaissie, déposer les tranches de veau dans la poêle et répartir la mozzarella et l'origan à volonté, poursuivre la cuisson à feu moyen avec le couvercle pendant quelques minutes ou le temps nécessaire à la fonte du fromage.
Les escalopes de veau à la pizzaiola sont prêtes, servez-les immédiatement sur un plat de service.