Pour préparer l'escalope à la grenade, commencez par ouvrir les grenades en deux, pressez et filtrez le jus (il faudra environ 200 ml), réservez.
Prenez la fécule de maïs et placez-la sur une assiette plate assez grande, panez délicatement les tranches des deux côtés (4-5).
Verser l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle, chauffer à feu moyen et cuire les tranches de viande pendant 2-3 minutes de chaque côté, en les retournant avec une pince à cuire.
Ombrager avec du vin blanc et laisser évaporer
Transférer les tranches dans une assiette (10-11) et verser le jus de grenade dans le jus de cuisson.
Laisser épaissir à feu doux en le retournant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois pendant environ 4-5 minutes.
Remettre les tranches dans la poêle, saler et ajouter quelques brins de romarin frais.
Laisser reposer quelques minutes.
Servir les escalopes de veau en sauce à la grenade, en décorant le plat avec quelques grains de grenade.