Commencer la recette par badigeonner les escalopes de moutarde à l’ancienne
Concasser les noisettes puis les ajouter aux escalopes
Saler, poivrer puis réserver au frais pendant minimum une heure
Mettre un filet d’huile dans une poêle bien chaude puis saisir les escalopes marinées pendant 2/3 minutes selon l’épaisseur
Retourner les escalopes à la moutarde et poursuivre la cuisson pour la même durée
Servir immédiatement avec des légumes poêlés