Mettre le beurre à fondre dans une poêle, puis y faire colorer les escalopes sur les deux faces
Une fois la viande bien dorée, verser doucement le madère
Laisser mijoter à petit bouillon pendant 2 minutes puis verser la crème fraîche fraîche en baissant le feu
Bien mélanger, assaisonner puis servir immédiatement