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Laure présente

ESCALOPE DE BOLOGNAISE

Pour 4 personnes
  • (4 tranches de 200 g chacune) 800 g  filet de veau
  • 200 g  chapelure
  • 100 g  farine
  • (moyennes) 2  oeuf
  • 50 g beurre
  • 300 g  jambon cru
  • (à râper) 170 g  parmesan râpé
  • 250 g  bouillon de viande
  • 100 g  sauce tomate
15 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer la côtelette bolognaise, préparer le bouillon de viande (ou de légumes même si l'assaisonnement est plus léger à ce moment-là) ; puis commencer à battre les tranches de viande avec un attendrisseur pour les rendre plus minces (vous pouvez aussi utiliser une feuille de papier sulfurisé à étaler sur la viande afin de ne pas casser les fibres) ; puis préparer trois récipients bas et larges : dans un battez les oeufs, dans l'autre placez les oeufs dans l'autre endroit.

  • Etape 2 Passez les tranches de viande une à une, d'abord dans la farine, en les retournant des deux côtés pour bien les fariner.

  • Etape 3 Puis dans l'œuf, passez-les enfin dans la chapelure, en vous assurant qu'elles sont complètement recouvertes.

  • Etape 4 Pour la cuisson, il faut s'ajuster en fonction de la taille des tranches ou de la poêle ; nous recommandons de cuire 1 ou 2 tranches à la fois si vous utilisez une poêle peu grande, afin de ne pas risquer de réutiliser le beurre trop de fois.

  • Etape 5 Dans une poêle à frire, faites fondre le beurre et une fois fondu, placez les tranches ;Laissez-les dorer d'un côté, puis retournez-les de l'autre.

  • Etape 6 Une fois dorées des deux côtés, déposer les tranches de jambon sur le dessus et saupoudrer de fromage parmesan râpé.

  • Etape 7 Une fois assaisonnées, saupoudrer les tranches de bouillon de viande (une louche pour chaque escalope) et laisser cuire avec le couvercle pendant 5-6 minutes, filtrer le fond de la poêle dans laquelle vous avez cuit la escalope et la transférer dans une casserole.

  • Etape 8 Ajouter ensuite 20 g de parmesan et épaissir à feu vif.

  • Etape 9 Maintenant vous êtes prêt à servir : si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le plat de service d'une simple sauce tomate, puis déposer la côtelette et assaisonner avec la réduction au bouillon.

  • Etape 10 Votre escalope bolognaise est prête à être servie !