Cuisinenligne
Laure présente

ESCALOPE AUX CHAMPIGNONS MÉLANGÉS ET PURÉE DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes
  • 150 g  champignons peupliers
  • 150 g  champignons
  • 150 g oreillons, oreillons ou huîtres (pleurotes)
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 45 g  sauce soja
  • 5 brins  thym
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  • 250 g  tranches de bœuf
  • 80 g  farine
  • 30 g beurre
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 45 g  sauce soja
  • 500 g  pomme de terre
  • 60 g  lait entier
  • sel
  •  poivre noir
20 min 52 min
  • Etape 1 Pour faire l'escalope de boeuf avec les champignons mélangés et la purée, mettre les pommes de terre à ébullition avec la peau pendant environ 30 minutes (si vous utilisez la cocotte minute, cela prendra 10 minutes).

  • Etape 2 Pendant ce temps, nettoyez les champignons : coupez la partie terreuse de la tige puis enlevez la terre avec un chiffon, si nécessaire passez-les sous l'eau courante pendant quelques instants puis séchez-les bien et coupez-les en tranches.

  • Etape 3 Passez au pleurotus : retirez-les de la tête et utilisez un chiffon de cuisine pour nettoyer la surface des chapeaux et le jarret pour enlever la saleté.

  • Etape 4 Pour finir, nettoyez les peupliers : séparez les peupliers de la tige centrale, brossez-les doucement pour enlever les résidus de terre même ici.

  • Etape 5 Dans une poêle, dorer une gousse d'ail avec l'huile d'olive, puis la retirer et ajouter le pleurotus, les champignons et les peupliers et cuire pendant 7 minutes environ.

  • Etape 6 Assaisonner le tout de sauce soja, de feuilles de thym et éteindre le feu.

  • Etape 7 Maintenant, occupez-vousdes pommes de terre : épluchez-les et réduisez-les en purée avec un pilon à pommes de terre, salez, poivrez, diluez la purée avec du lait chaud pour ramollir la purée et réservez.

  • Etape 8 Battre les tranches de viande avec le marteau spécial pour les rendre minces, puis les fariner.

  • Etape 9 Dans une casserole, verser le beurre avec l'huile d'olive et une fois fondu, déposer les tranches ; cuire la viande des deux côtés pendant quelques minutes à feu moyen, puis assaisonner de sauce soja et continuer pendant encore deux minutes afin que la viande puisse absorber la sauce.

  • Etape 10 Lorsque la viande est cuite, transférer les tranches de bœuf dans la poêle avec les champignons, les réchauffer quelques instants, puis servir l'escalope sur une assiette de service accompagnée de purée garnie de thym frais.