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Laure présente

ESCALOPE AU VIN SANTO ET CITROUILLE ET CHAMPIGNONS MÉLANGÉS

Pour 4 personnes
  • (8 tranches) 400 g  veau
  • 100 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • sel
  •  poivre noir
  • 60 g huile d'olive vierge extra
  • 2 brindilles  romarin
  • 50 g  vin santo
  • chanterelles mixtes, shii take, champignon 360 g  champignons
  • 300 g  citrouille de mantoue
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 70 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 50 g  vin santo
30 min
  • Etape 1 Pour préparer l'escalope de vin santo avec citrouille et champignons mélangés, commencez par les légumes : coupez la citrouille en tranches et enlevez les graines et l'extérieur, puis coupez la pulpe en tranches plus petites et réduisez-les en dés.

  • Etape 2 Nettoyer ensuite également les champignons : nettoyer toutes les espèces en retirant la partie de la tige la plus sale, puis les nettoyer avec un chiffon humide et si nécessaire les passer sous l'eau courante rapidement pour enlever les traces d'impuretés sur la tige ou sous le chapeau.

  • Etape 3 Puis les couper en tranches (4-5)

  • Etape 4 Ensuite, dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'ail pelé entier : vous pouvez le retirer immédiatement après et verser la citrouille en cubes, faire revenir à feu vif pendant environ 8 minutes, en remuant et en ajoutant du sel et du poivre au goût.

  • Etape 5 Lorsque la citrouille est aromatisée, ajouter les champignons et cuire à feu vif pendant 12-13 minutes.

  • Etape 6 Assaisonner de sel et de poivre noir.

  • Etape 7 Vers la fin de la cuisson, passer au vin santo, puis éteindre le feu et garder au chaud.

  • Etape 8 A ce stade, prenez la viande et passez-la des deux côtés dans la fécule de maïs ; dans une poêle, faites dorer une gousse d'ail, puis enlevez-la et disposez les tranches de viande à blanchir 1 minute par côté.

  • Etape 9 Puis fondu enchaîné avec le vin santo et éteint le feu

  • Etape 10 Mettre l'escalope dans la poêle avec les champignons et la citrouille, aromatisée au romarin et servir l'escalope avec le vin santo citrouille et les champignons bien chaud !