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Laure présente

ESCALOPE AU VIN BLANC ET PERSIL

Pour 4 personnes
  • (pour obtenir 8 tranches) 350 g  veau
  • 10 g  persil
  • 80 g beurre
  •  farine
  • 100 g  vin blanc sec
  • 70 g  bouillon de légumes
  • sel
  •  poivre noir
25 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer l'escalope au vin blanc et au persil, préparer le bouillon de légumes et le garder au chaud.

  • Etape 2 Nettoyer le persil, enlever les feuilles des rameaux, puis le hacher finement et réserver.

  • Etape 3 Faire 8 tranches du morceau de viande, les humidifier avec très peu d'eau et commencer à les battre avec un attendrisseur à viande.

  • Etape 4 Procéder par pressage et étirage : grâce à ce mouvement, la viande s'amincit sans se déchirer.

  • Etape 5 A ce stade, faire fondre le beurre à température moyenne-élevée dans une casserole suffisamment grande, lorsque le fond sera chaud et que le beurre fondu farinera rapidement les tranches de viande et les jettera dans la casserole.

  • Etape 6 Laissez-les dorer quelques instants d'un côté, puis de l'autre, tournez avec la pince.

  • Etape 7 Puis mélangez avec le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.

  • Etape 8 Lorsque ce dernier s'est évaporé, ajouter le bouillon, une pincée de sel et de poivre et laisser rétrécir la sauce pendant quelques minutes à feu moyen.

  • Etape 9 Faire pivoter la poêle à frire pour créer une émulsion, puis tordre les tranches.

  • Etape 10 Eteignez le feu, assaisonnez avec du persil haché et voici votre escalope au vin blanc et persil.

  • Etape 11 Bon appétit !