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Laure présente

ESCALOPE AU CITRON

Pour 4 personnes
  • (430 g) 8  tranches de veau
  • 50 g  jus de citron
  • sel
  •  poivre noir
  •  farine
  • 40 g beurre
10 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer l'escalope au citron, commencez par presser l'escalope au citron pour obtenir le jus.

  • Etape 2 Battre ensuite les tranches à l'aide d'un attendrisseur à viande en les recouvrant de papier sulfurisé afin de ne pas casser les fibres.

  • Etape 3 Frappez-les d'une main ferme mais sans trop de violence, de cette façon les tissus s'adouciront sans déchirer la pulpe.

  • Etape 4 Fariner les tranches de veau et enlever l'excès de farine ; dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter les tranches, augmenter le feu et les faire dorer quelques minutes d'abord d'un côté puis de l'autre.

  • Etape 5 Saler et poivrer, verser le jus de citron dans la poêle et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes.

  • Etape 6 Dès que vous remarquez que la sauce commence à épaissir et à devenir crémeuse, vous pouvez l'éteindre et servir l'escalope au citron immédiatement !