Pour préparer l'escalope au citron, commencez par presser l'escalope au citron pour obtenir le jus.
Battre ensuite les tranches à l'aide d'un attendrisseur à viande en les recouvrant de papier sulfurisé afin de ne pas casser les fibres.
Frappez-les d'une main ferme mais sans trop de violence, de cette façon les tissus s'adouciront sans déchirer la pulpe.
Fariner les tranches de veau et enlever l'excès de farine ; dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter les tranches, augmenter le feu et les faire dorer quelques minutes d'abord d'un côté puis de l'autre.
Saler et poivrer, verser le jus de citron dans la poêle et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes.
Dès que vous remarquez que la sauce commence à épaissir et à devenir crémeuse, vous pouvez l'éteindre et servir l'escalope au citron immédiatement !