Cuisinenligne
Laure présente

ESCALOPE À MARSALA

Pour 4 personnes
  • (8 tranches) 400 g  longe de porc
  • 100 g  marsala
  • 70 g  bouillon de légumes
  • 50 g beurre
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  •  farine
  • sel
  •  poivre noir
15 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les coquilles Saint-Jacques avec le Marsala, placer d'abord les tranches de viande entre deux feuilles de papier sulfurisé et les battre avec un attendrisseur à viande pour les écraser et les étirer en même temps jusqu'à ce qu'elles soient très fines : ce faisant, la viande sera plus tendre et moins fibreuse.

  • Etape 2 Fariner les tranches et enlever l'excédent de farine

  • Etape 3 Lorsque toutes les tranches sont farinées, vous pouvez passer au fourneau : dans une grande poêle faites fondre le beurre doucement avec l'huile, puis montez légèrement le feu et ajoutez les tranches farinées.

  • Etape 4 Après quelques minutes, les retourner avec une pince de cuisine et les blanchir quelques instants de l'autre côté, puis augmenter le feu et fondu au Marsala.

  • Etape 5 Saler et poivrer

  • Etape 6 Verser le bouillon de légumes (ou de l'eau, alternativement) et continuer à cuire quelques minutes de plus en agitant la casserole de temps en temps pour créer une délicieuse émulsion.

  • Etape 7 Lorsque le jus de cuisson est devenu crémeux, servez vos savoureux pétoncles avec Marsala !