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Laure présente

ESCALOPE À LA PALERMITAINE

Pour 4 personnes
  • 400 g de  blanc de poulet
  • 130 g de  chapelure
  • 30 g de  parmesan
  • 50 g d'huile d'olive
  • 1 càs de persil haché
  • sel
  •  poivre noir
  •  citron
  •  menthe
25 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les escalopes à la parlermitana, commencez par préparer la viande.

  • La préparation de la viande

  • Etape 1 Si vous utilisez des blancs de poulet, commencez par bien les dégraisser et les dénerver. Retirer également la peau.

  • Etape 2 Puis avec un couteau ouvrez et affinez les blanc jusqu'à obtenir une escalope d'environ 1 cm d'épaisseur. Vous pouvez également demander à votre boucher de le faire, ou acheter des escalopes de poulet (ça fonctionne également avec les escalopes de veau, de dinde ou même de boeuf, pourvues qu'elles soient fines).

  • Etape 3 Battez-les ensuite à l'aide d'un attendrisseur à viande pour l'assouplir et réduire encore son épaisseur.

  • Etape 4 Transférez ensuite les tranches de viande dans une assiette, badigeonnez-les d'huile des deux côtés et mettez-les de côté au fur et à mesure que vous poursuivez la préparation.

  • La préparation de la chapelure

  • Etape 1 Commencez par laver le bouquet de persil frais. Soyeux généreux.

  • Etape 2 Séchez-le et hachez finement les feuilles à l'aide d'un couteau.

  • Etape 3 Dans un grand bol, mettre la chapelure et ajouter le persil haché.

  • Etape 4 Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche hachées.

  • Etape 5 Ajouter ensuite le parmesan râpé au mélange.

  • Etape 6 Pour aromatiser la chapelure, saler, poivrer et bien mélanger.

  • La préparation des escalopes à la palermitaine

  • Etape 1 Vous pouvez maintenant reprendre la viande mise de côté et la mettre dans la chapelure tranche par tranche, en pressant bien avec vos mains pour que le mélange colle.

  • Etape 2 Chauffer le gril à feu moyen et cuire la viande pendant 10-15 minutes, en la retournant plusieurs fois jusqu'à ce que les tranches de viande soient bien grillées des deux côtés.

  • Etape 3 Si vous préférez, vous pouvez cuire les escalopes dans un four statique préchauffé à 190°C pendant environ 15 minutes (si four ventilé 170°C pendant environ 10 minutes).

  • Etape 4 L'escalope à la palermitaine sera prête à être servie chaude.

  • Etape 5 Vous pouvez râper le zeste du citron non traité et presser le jus avant de servir, accompagné d'une salade, de légumes croustillants ou de pommes de terre au four selon votre goût !