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Laure présente

ESCALOPE À LA PALERMITAINE

Pour 4 personnes
  • 400 g  blanc de poulet
  • 130 g  chapelure
  • pour râper 30 g  pecorino
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 2 g  persil
  • sel
  •  poivre noir
  •  citron
  •  menthe
25 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la côtelette de Palerme, commencez par la viande.

  • Etape 2 Si vous utilisez des poitrines de poulet, enlevez soigneusement toute la poitrine des parties grasses et de l'os central.

  • Etape 3 Puis avec un couteau aiguisé coupé en tranches d'environ 1 centimètre

  • Etape 4 Battez-les ensuite à l'aide d'un marteau ou d'un attendrisseur à viande pour ramollir la viande et réduire son épaisseur.

  • Etape 5 Transférez ensuite les tranches de viande dans une assiette, badigeonnez-les d'huile des deux côtés et mettez-les de côté au fur et à mesure que vous poursuivez la préparation.

  • Etape 6 Si vous préférez, vous pouvez utiliser du bÅ"uf, en choisissant les tranches les plus tendres comme le chapeau pivotant, la croupe ou le chapeau de prêtre selon vos goûts.

  • Etape 7 Préparer ensuite la chapelure : laver la touffe de persil frais.

  • Etape 8 Séchez-le et hachez finement les feuilles à l'aide d'un croissant de lune ou d'un couteau.

  • Etape 9 Dans un grand bol, mettre la chapelure et ajouter le persil haché.

  • Etape 10 Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche hachées.

  • Etape 11 Ajouter ensuite le fromage pecorino râpé au mélange.

  • Etape 12 Pour aromatiser la chapelure, saler, poivrer et bien mélanger.

  • Etape 13 Vous pouvez maintenant mettre la viande de côté et la mettre dans la chapelure tranche par tranche, en pressant bien avec vos mains pour que le mélange colle (8-9).

  • Etape 14 Chauffer le gril à feu moyen et cuire la viande pendant 10-15 minutes, en la retournant plusieurs fois en deux jusqu'à ce que les tranches de viande soient bien grillées des deux côtés.

  • Etape 15 Si vous préférez, vous pouvez cuire la côtelette dans un four statique préchauffé à 190° ; pendant environ 15 minutes (si four ventilé 170° ; pendant environ 10 minutes).

  • Etape 16 La côtelette à la palermitaine sera prête à être servie chaude.

  • Etape 17 Vous pouvez râper le zeste du citron non traité et presser le jus avant de servir, accompagné d'une salade, de légumes croustillants ou de pommes de terre au four selon votre goût !