Pour rendre les épinards riches en béchamel, commencez par éplucher et laver les épinards (ou obtenez des épinards frais déjà lavés, mis en sac et prêts à cuire).
Après avoir lavé les épinards, faites-les bouillir à feu moyen (environ 5-6 minutes), avec l'eau que les épinards ont retenue pendant leur lavage, en couvrant la casserole avec un couvercle.
Une fois cuit, bien presser pour enlever l'excès d'eau.
Hacher grossièrement les épinards
Faire revenir l'oignon haché à feu très doux avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et, dès que l'oignon est transparent (cela prendra au moins 10 minutes), ajouter les épinards et faire revenir à feu doux pendant quelques secondes.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel (pour plus de détails, voir la recette de la sauce béchamel).
Commencez par chauffer le lait (sans le faire bouillir) et ajoutez une pincée de sel et de muscade.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine tamisée, cuire quelques minutes en remuant continuellement et en évitant de la faire coller.
Vous avez dû avoir ce que les Français appellent un roux.
Retirer la casserole du feu et ajouter le lait chaud dans le roux en remuant le tout avec une cuillère en bois.
Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir.
Couvrir la casserole d'un couvercle et cuire la sauce béchamel à feu doux pendant 15 minutes, en laissant épaissir la sauce en remuant de temps en temps.
Une fois cela fait, votre sauce béchamel est prête, ajoutez le fromage Grana Padano râpé, remuez une dernière fois et retirez le mélange du feu.
Ajouter la béchamel aux épinards, bien mélanger et saler.
Vos épinards riches en sauce béchamel sont prêts, servez-les chauds.