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Laure présente

EPÉE EN CROÛTE DE PISTACHE AVEC TRANCHES DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes
  • (4 tranches de 200 g chacune) 800 g  espadon
  • (décortiqué) 70 g  pistaches non salées
  • mie 70 g  pain
  • 1  zeste d'un citron vert
  • 1 branche  thym
  • 1 branche  marjolaine
  • 15 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 800 g  pomme de terre
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 2 brindilles  romarin
  • sel
15 min 1h20
  • Etape 1 Pour préparer un espadon en croûte de pistaches avec des pommes de terre au four, commencez par griller les pistaches pour les rendre plus croustillantes et parfumées.

  • Etape 2 Verser les pistaches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et répartir bien espacé (2-3)

  • Etape 3 Cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 160° ; pendant 20 minutes, en les vérifiant souvent et sans trop les assombrir.

  • Etape 4 En attendant, consacrez-vous à la préparation des pommes de terre.

  • Etape 5 Lavez-les bien sous l'eau courante avec toute la pelure pour enlever la saleté résiduelle.

  • Etape 6 Coupez-les ensuite en segments et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, bien espacés les uns des autres.

  • Etape 7 Diviser également l'ail en segments et l'ajouter aux pommes de terre.

  • Etape 8 Ajouter également le romarin, le sel, le poivre et, enfin, l'huile.

  • Etape 9 Cuire au four ventilé à 200°C pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes ! 10 minutes plus tard, passez à préparer la chapelure.

  • Etape 10 Couper la chapelure en cubes et les mettre au mixer avec les pistaches.

  • Etape 11 Ajouter le zeste de citron vert râpé, le thym, la marjolaine et mélanger le tout.

  • Etape 12 Verser la poêle dans un grand plat allant au four, saler, poivrer et mélanger avec une cuillère.

  • Etape 13 Prendre les tranches d'espadon et les badigeonner d'huile des deux côtés.

  • Etape 14 Passez ensuite chaque tranche dans la chapelure en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien.

  • Etape 15 Répéter la même opération pour tous les filets et en attendant, chauffer une poêle avec un peu d'huile.

  • Etape 16 Alors déposez l'espadon.

  • Etape 17 Cuire les tranches d'espadon quelques minutes de chaque côté, retirer les pommes de terre croquantes et servir les filets d'espadon en croûte de pistache avec les tranches de pommes de terre chaudes !