Pour préparer l'épeautre avec l'espadon comme première chose commencez à le cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Puis égouttez-le et transférez-le dans un bol.
Laisser refroidir et, en attendant, hacher le persil.
Versez ensuite les amandes dans un mixeur, fouettez-les jusqu'à l'obtention d'une poudre et transférez-les dans un bol.
Râper le zeste d'orange et l'ajouter avec le persil et la poudre d'amande.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, mélanger le tout et verser dans le bol avec l'épeautre.
Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur.
Passez l'espadon : coupez-le en cubes et transférez-le dans un bol.
Presser ensuite l'orange et un demi-citron et ajouter le jus au poisson.
Couvrir d'un film et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Après ce temps, occupez-vousdes olives : coupez-les en petits morceaux et enlevez le noyau.
Versez ensuite 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, chauffez-la et ajoutez les cubes d'épée en les égouttant de la marinade et en les réservant.
Ebouillantez pendant quelques minutes, puis ajoutez la marinade, salez et ajoutez les olives en petits morceaux.
Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce ait rétréci.
Maintenant, prenez l'épeautre avec les amandes et distribuez-le sur une assiette en créant un bassin au centre, où vous placerez les cubes d'épée.